腊八节泡腊八蒜（美味养生讲究多）

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“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节又到了，按照传统，大家又要开始泡腊八蒜了。但您知道腊八蒜有什么养生功效吗？知道腊八蒜的食用禁忌吗？知道怎样才能泡出碧绿诱人的腊八蒜吗？今天圆圆将为您一一道来！

首先，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，它能促进脂肪代谢，清除沉积在血管中的脂肪，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，保持血管弹性，增加动脉扩张度，预防动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病。

而大蒜中含有的大蒜素，这种成分能抑制和杀灭霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、流感病毒、伤寒等致病菌以及滴虫、蛲虫、钩虫等，其杀菌能力相当于青霉素的十分之一。

此外大蒜中含有硒，这种微量元素能够帮助解毒，减轻肝脏负担，具有保肝作用。尤适合经常接触铅或有潜在铅中毒的人群食用；含有的强抗氧化作用的酶，其抗氧化活性优于人参，常食用有助于延缓衰老；大蒜提取物可以阻断胃液中亚硝胺致癌物质的合成，从而减少胃内亚硝酸盐的含量，降低患胃癌的几率；大蒜素能够促使胰岛素分泌增加，降低人体内血糖水平，从而预防糖尿病。

总之是好处多多，而腊八蒜则是完全继承了大蒜的所有优点，同时相比大蒜更为性温，对粘膜的刺激性减弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味，使人更容易接受。

那么好吃又营养的腊八蒜怎么做才能让它色泽诱人、味道香醇呢？圆圆将为您揭晓！

一、用料

准备好大蒜300g（最好用紫皮大蒜）、米醋 400g、泡蒜的透明（便于观察腊八蒜泡制的变化）容器。大蒜最好选用紫皮蒜，挑选大蒜时要注意尽量选蒜瓣饱满、没有磕碰损伤病害的。米醋一定要选粮食酿造的，如果是醋精勾兑的，很难泡出碧绿的颜色。

泡蒜的容器最好是带气密盖子的玻璃罐子，建议选用瓶口较大的，方便日后取用。容器需要提前清洗好，自然晾干，确保在泡制前容器内没有油污及水汽。

二、做法

1.将大蒜剥去外皮，在剥皮时将空瘪的、有损伤虫害的蒜瓣挑出。把剥好的每一粒蒜瓣的根蒂用小刀薄薄的削掉一层（这样做为的是让蒜容易入味）；

2. 将蒜放入提前准备好的容器中，倒入米醋，米醋的量要没过蒜瓣多一些，盖上密封盖（带自动放气的最好）盖紧或拧紧，放在家里比较暖和的地方，千万不要放入冰箱！！！

3. 两三天后蒜的一半就变成绿色的了，这个时候一定要把蒜放到阴凉的地方，大概15天左右蒜就可入味全绿了。

4. 这时是蒜最好吃的时候，味道一级棒！这样泡的腊八蒜不辣，有点甜口，醋汁也是酸中带甜微微辣。

小贴士：

1.做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质；

2.腊八蒜在取用时最好使用清洗过的干净勺子，将容器内的腊八蒜与醋盛到碗中使用，避免食物的油渍污染，可延长腊八蒜的保质期；

3.经过圆圆的试验，将泡制好，已经变色的腊八蒜放在冰箱中保存比放在常温下保存更能使腊八蒜的颜色保持翠绿。

腊八蒜好吃，但也有些食用禁忌呦！

1、腹泻忌吃腊八蒜

腊八蒜属辛辣刺激食物，虽然经过泡制味道变得温和，但仍会刺激肠粘膜，从而加重腹泻。

2、消化道疾病患者不宜食用腊八蒜

会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

3、空腹不宜食用腊八蒜

腊八蒜会刺激肠胃，空腹食用或引起胃炎。

最后，圆圆代表《圆圆知道了》的全体小编祝各位腊八节快乐~

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