做出地道潮汕砂锅粥 从食材到蘸料都有讲究（爱吃粥的一定要收藏）

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独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。大家好，我是很久没有回家，今天打算来做一点家乡美食。大家问到最多的三道菜就是牛肉丸、猪脚饭，还有砂锅粥。最近打算把它们全部来做一遍，今天先来做砂锅粥。

早上去菜市场买到一只很大的螃蟹，你看他的钳子大概有四个手指宽，但是因为打架受了伤，我跟老板说你的螃蟹掉了三只脚，起码打个六折，结果他只打了七折。还反问我一句，螃蟹到底有几只脚？观众知道螃蟹有几只脚的。

数字打在公平，如何处理螃蟹之前已经说过，大家可以去看一下朝上洞泄的那一期。另外还买了一斤九节虾。虾有三种处理方法，一般店里的做法是直接对半片开，把虾线去掉。这个方法的好处就是虾高祖王会融入周围，如果想方便一点，也可以把虾枪、虾脚剪掉，然后整只放进去煮。有的人不喜欢吃虾头，那可以先做一个分头行动，剥壳之后在背部切一刀，这样煮出来就是凤尾虾球的效果。

另外我们还要准备一点大地鱼和香菇，香菇提前泡水，然后切条，锅里加一点油，用精神小伙把大地鱼先煎一下，让香味释出，再剪成条，剩下的油把香菇放进去，顺便翻炒一下。同样是为了把香味炒出来。好了，食材就全部准备好。不要着急诅咒，今天先来教你们做一个砂锅粥的灵魂。蘸料朝上的蒜香豆酱，准备一罐土林豆酱，用料理机打成泥，把油烧热后，先把蒜蓉放进来炸，炸到气泡变少，蒜蓉略微变黄，就把豆浆放进来。

记住这里要不停的搅拌，否则很容易粘锅，酱会变苦。接下来加入一勺花生酱和一勺沙茶酱，增加它的香甜和鲜味，全部搅拌均匀就可以出锅了。这个酱超级无敌香，特别是搭配各种海鲜。好了，接下来我们开始来组装，准备一百五十克东北大米做砂锅粥，必须用这种东北的珍珠米做出来的粥才够黏稠。大米记住先不要洗，放入锅中开小火炒一炒，炒到略微变黄，这样做出来的粥会更香。

炒好的大米用水冲一下。放入锅中，加入两升水，开中火慢慢地煮沸腾，期间要用勺子把大米推推，避免粘锅。这里有一个重点，潮汕砂锅粥在口感上面追求有一点颗粒感，所以不要太用力去搅拌，避免把大米弄碎。大家注意我的手法，用勺子轻轻地推，慢慢地把锅底刮一下就行。煮十分钟左右，你会发现周底已经开始出胶质，这时候可以把半肥瘦的猪肉碎放进来。

为什么要放猪肉呢？因为海鲜的油脂不够，加一点半肥瘦的猪肉，整个粥底会更香。包括做朝上的蚝仔粥也是要加猪肉碎，另外就是香菇和大地鱼也一起放进来，把猪肉煮到变白，就可以把海鲜全部放进去。这时候就进入最关键的调味环节。这一锅粥的味道对不对？就看这两分钟。我们加入白胡椒粉和冬菜，再加入一大勺花生酱，全部拌匀之后，再加盐或者鱼露调味。

因为冬菜本身有咸味，所以加盐的时候一定要注意不要加太多，最后撒上炸蒜蓉和芹菜碎，加少许的芝麻油就搞定了。装修后的第一碗砂锅粥，保证你五十二块都买不到，你看这个周底非常但同时又保持一点颗粒感，再加上吸收了海鲜和食材的鲜美，吃到嘴里非常的舒服。现在天气开始转凉，而且又是海鲜最当季的时候，一碗热乎乎的砂锅中是最滋润的选择。这个周在朝上几乎家家都会做，而且每家的做法都不太一样，食材的选择从田鸡、虾蟹到鲍鱼、象拔蚌。另外呢就是调味的部分，包菜和炸蒜蓉非常的重要，放了才有朝上的风味诶等等。

别忘了我的灵魂蘸料，这个蒜蓉豆酱不知道怎么跟你们形容，用潮汕话来说就是刷出来了。它无论炸海鲜和肉类都非常美味，吃不完可以装在罐子里放回冰箱冷藏慢慢吃。

好了，今天的文章就到这里，我们下期再见。记得点赞拜拜。Iloveyou。

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