干货分享：这才是四川泡菜的正宗做法（太详细了）

TIPS：本文共有 901 个字，阅读大概需要 2 分钟。

ps：说到四川泡菜，情不自禁地咽了下口水，很多小伙伴对于四川泡菜很感兴趣，今天我们就来详细的说一下它的制作过程吧！

泡菜坛子的选择

第一步，我们需要准备一个泡菜坛子，市面上较常见的有玻璃坛子和土陶坛子，这里建议最好选择土陶坛子，因为泡菜在泡制过程中需要避光

坛子用之前还要检查一下气密性有没有问题，在坛沿上装入清水，点燃一张纸丢入坛中，迅速盖上坛盖，看坛沿的水能否被吸干，能吸干则说明气密性没有问题，再将坛子清洗干净，沥干水分备用

准备需要泡制的蔬菜

一般制作四川泡菜常见的蔬菜有：仔姜、辣椒、萝卜、豇豆、白菜帮子、青菜、莲花白、藠头、大蒜、儿菜，将你喜欢的菜洗干净，控干水分备用

泡菜中的蔬菜一般是分两种类型，一类是增加风味，比如说仔姜、辣椒、大蒜，另外一类就是平时吃的，比如说萝卜、豇豆、白菜帮子

第一次做泡菜，增加风味的菜可以多一些，这样做出的泡菜更好吃

如何起泡菜盐水

关于起盐水的方法众说纷纭，有的人说要用开水晾冷，有的人说直接用自来水就可以，反正是各说各有理，就拿我家来说，从奶奶那辈人做泡菜就是直接用自来水起盐水的，据说这样盐水才不容易生花

今天就直接用自来水起盐水，用一个盆子接一盆水（大概是泡菜坛子一半的容量），水中加入盐，新起的盐水盐要稍微多一些，不然菜容易泡坏，按一斤水50克盐的比例，再加入几颗冰糖，搅拌一下让盐和冰糖融化开

开始泡制泡菜

将蔬菜放入泡菜坛子中，加入一把干花椒，有的人会放一些八角、山奈之类的香料，但是我不喜欢泡菜有股香料味就不放了，再将起好的盐水倒入坛子中，没过蔬菜即可，最后加入30-40毫升高度白酒

在坛沿加入清水，盖上坛盖，将坛子放到阴凉处静待泡菜发酵，特别注意不要让坛沿水干了，定期要加坛沿水保证其密封性，新泡的泡菜发酵时间稍微要久点，大概一周左右就可以吃了

泡菜怎么吃

泡好的泡菜可以直接吃，也可以切小块放入辣椒油、味精拌一下，非常的开胃下饭，还可以作为调料使用，比如四川的酸菜鱼就用了大量的泡菜

特别提醒（非常重要！）

在制作泡菜的过程中，一定一定不要粘到油了，一旦粘了油，整坛泡菜就报废了，所以开始制作泡菜之前务必要把手洗干净，要用的器皿洗干净哦

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