腊八蒜为什么是绿色的 变黄后还能不能吃（营养师告诉你真相）

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腊八蒜是北方人们都喜欢的一种传统特色小吃，特别是到了准备做蒜的时候，有的人会做很多很多腊八蒜。即便是过了几个月的现在，还依旧可以吃到促进食欲的腊八蒜。可不禁让人怀疑的是，为什么腊八蒜是绿色的呢？变黄之后还能不能吃？

这还要说到腊八蒜的制作过程，腊八蒜所采用的原材料是大蒜，把大蒜剥皮之后，放到一个容器当中，再放入大量的醋，都装好之后放到外面的阴凉通风的地方，过段时间大蒜就会变绿。

有很多人认为腊八蒜之所以出现这种情况，就是因为在腊八腌制的大蒜。其实不是，腊八蒜之所以是绿色多吃，那是因为在腊八蒜在泡制的过程中，形成了一种新的色素蓝色素，而这种成分属于花青素类色素。

所以，在大蒜的颜色上面，也就变成了绿色，跟腌制的日期是没有什么关系的。

那腊八蒜变黄之后，还能不能吃了？

即便是现在也有很多的家庭在吃腊八蒜，尤其是在吃肉的时候，腊八蒜可谓是绝配，在这里还有一个俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”。可让人奇怪的是，为什么绿绿的腊八蒜怎么成了黄色的呢？这样的大蒜是不是不能吃了？

这是因为绿色的大蒜，其中的蓝色素稳定性不是很强，当家里存放的腊八蒜时间过久，蓝色素会慢慢的开始转变成黄色素，也就是大家看到的黄蒜。

出现这种情况，大蒜也是可以继续食用的。但大家在吃之前，一定要闻闻味道，如果发现大蒜有异味，就真的不要吃了。至于发了芽的腊八蒜，只要是没有变质，也是可以继续食用的，大家不用过于担心。

适量的吃腊八蒜，因为醋的作用，对促进食欲的效果还要更强，养生的效果还要更强。

至于不喜欢吃腊八蒜的人，也不用强求。平时适量吃糖醋蒜或者是生吃大蒜也是可以的。也就是每天每人食用一瓣到两瓣的大蒜就是很好的选择。

并且大蒜都有很好的养生功效，特别是大蒜中的硫化物，不仅对促进食欲有帮助，还可以帮助机体杀菌消炎，是很好的调味品。

最后大家要注意，不管是大蒜还是其他烹饪方式的大蒜，对于肠胃虚弱的人群来说，大蒜中的硫化物可能会刺激到肠胃，在这种情况下，还是少吃为妙。

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