年货都备好了吗（老年食堂大厨送上年味食谱）

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年货都备好了吗

老年食堂大厨送上年味食谱

说到年味，很多人的第一反应可能都跟吃相关。一碗酱红酱红、冬笋垫底的蒸酱鸭，是杭州人桌上少不了的年味；孩子们跟着爷爷奶奶、外公外婆一起做年糕，是温州人团聚的仪式；绍兴冬日的寒风里，一同飘来的还有酱香、酒香；靠海吃海的舟山，鱼、虾、蟹能变出各种花样，道道鲜香无比……

今年大家纷纷响应号召就地过年，也许一些家庭成员将分隔多地，但只要熟悉的舌尖上的年味在，牵挂就不断，亲情就不淡。你家的年味餐桌准备得怎么样了？

65岁的陈大伯最近已经张罗开了。虽然孩子们响应号召留在工作地，他只要准备两口子自己吃的就行，但前阵子他去农贸市场转了转，决定还是先下手为强。因为酱货摊老板说，今年情况特殊。

陈大伯常去的酱货摊，在杭州城北的杨家农产品交易市场，这里是本地“马大嫂”圈子里价廉物美出了名的。

“我们卖酱鸭、酱肉、香肠30多年了，今年确实跟往年区别蛮大。”市场2楼273号摊位的老板丁建平说，今年，为了错峰、分流，部分外来务工人员提早返乡。他自己摊位上的几个帮工，为了让他们能回家过年，几个礼拜前就给他们放假了。提早返乡也就意味着今年年货销售旺季提前了，往年这个时候还没上市的一款酱鸭，今年已经卖了将近1个月了。另外，虽然为了走亲访友买得少了，但买来自己吃的人多了。“最近遇到几个在杭州打工的东北人，他们老家过年没有吃酱鸭酱肉的习惯，以前回家是不买的。但今年留在杭州，在这里生活久了适应了本地口味，就买些自己过年吃。”

市场里几个摊位情况差不多。往年就是临近春节的半个月最忙，而且是越来越忙。今年销售时间提早，“战线”也拉长了，不过老板们估计，后面生意可能会越来越淡。

担心老板提前收摊，陈大伯赶紧囤了一些过年要吃的酱鸭、腊鸡腿、香肠。

如果还没买到靠谱又美味的年货怎么办？如果你动手能力比较强的话，不妨跟着大厨做一做。

为了更符合老年人的口味，我们特别邀请到杭州市西湖区翠苑一区老年食堂的大厨汪勇，翠苑一区老年食堂也是杭州第一家社区老年食堂。汪勇主要介绍了酱鸭、咸鸡的制作方法，并根据这两种原料，分享了两道年菜的食谱。

酱鸭这样做

准备鸭子一只，老鸭、嫩鸭都可，看个人喜好；酱油、八角、桂皮、葱、姜适量。

1.酱油倒入锅中烧开，量要多一些，需要没过鸭子。酱油可根据个人口味，选择不同类型，比如想要健康一点，可以选择减盐的。

2.待酱油冷却后加入八角、桂皮、葱、姜等香料，将洗净的鸭子浸入，最好能用比较重的东西压住鸭子，更易入味。

3.在室温下摆放两天左右，腌制到上色即可。

4.将腌制好的鸭子挂到通风处，感觉表面有些干了，就可以吃了。

酱鸭蒸春笋

春节期间正好是吃春笋的季节，准备春笋、酱鸭适量。

1. 春笋需先焯水，去掉涩味。

2. 春笋切片铺底，酱鸭切块放在春笋上方，放黄酒、糖、味精适量。因为酱鸭本身有咸味，可不再加盐。如果不想加味精，也可以不加。

咸鸡这样做

准备鸡一只，盐、花椒、葱、姜适量。

1.热锅里放入盐和花椒，炒出香味。

2.鸡洗净，沥干。用切好的葱段、姜片蘸取冷却的花椒盐，均匀地涂抹在鸡的各个部位。

3.然后将鸡放入干净的容器中腌制，腌制到盐都化了，鸡出水了即可。大概1天到1天半左右。

4.将腌制好的鸡取出晾晒在通风处，一般两到三天，外部看起来发干就可以了。

咸鸡炖千张

准备咸鸡半只，千张、木耳、小青菜适量，猪油、料酒、盐、味精适量。

1.咸鸡先用水冲洗一下，切成小块；千张切丝；小青菜切掉根部；姜切片。

2.锅里放水烧开，加入咸鸡焯水，主要去掉过多的咸味和外部杂质，盛出备用。

3.热锅中下适量猪油，放入姜片、鸡块爆香，加适量料酒。

4.加入开水，大火煮开。加开水能让烧出来的汤更浓厚，如果加凉水，汤就不会呈现奶白色。

5.煮开后转小火，根据鸡的老嫩程度和个人喜好，想酥烂就多煮一会，基本上20分钟左右即可。

6.煮鸡的同时，可以将木耳和千张都过一下水。在鸡肉出锅前加入木耳、千张，最后放入小青菜，放适量味精，即可出锅。

小贴士：汪勇说，今年冬天是比较适合制作腌制食品的，光照比较多，天气也相对干燥。但是也不宜一次做太多，上面介绍的两种腌制品，制作周期也不算很长，鸡肉、鸭肉比猪肉进盐的速度快，所以想吃了，提前两三天准备就可以。在储存方面，一般冬天挂在通风处问题不大。但进入春季后，气候变化，就很容易变质。如果把握不好，可以切块后放入冰箱冷冻，味道不会改变。

来源：浙江老年报

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