大雪 要顺应节气合理膳食（推荐6道家常炒菜 简单好吃又营养）

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导语：大雪，要顺应节气合理膳食，推荐6道家常炒菜，简单好吃又营养

每个季节，每个节气都有自己的特色，在不同的节期有不同的饮食准则，大雪寒意愈浓，我们当下最应该要做的就是顺应节气合理膳食，给家人提供充足的能量和营养，顺利健康的度过冬天，今天悦悦给大家推荐6道家常炒菜，每一道菜都富含蛋白质，脂肪和多种维生素，食材常见价格实惠，做法简单快手，好吃下饭又营养均衡，接下来我们一起来看看分别是什么菜吧。

一．【白萝卜鸡腿焖粉条】

准备材料：白萝卜1000克，鸡腿4个，粉条200克，生姜，蒜末，香葱适量

1.这个鸡腿取出来之后，我们先给它化冻一下，放入冷水里面加一勺白醋，就能够快速的化冻了，而且化好之后的鸡腿不会有异味，鸡腿化好冻如果给它剁成大块冷水下锅，放一勺料酒焯下水，起到去腥增鲜的作用，然后用流动的清水把表面的浮沫冲洗干净，萝卜洗净削皮对半切开，再切成两厘米左右的小块，大家不要觉得这里萝卜用了两斤，数量比较多，其实它焖出来之后特别入味，数量少了的话根本不够吃的哦。

2.接下来把鸡腿和白萝卜全部放入砂锅里面，再倒入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火慢慢炖煮20分钟，期间锅里如果有浮沫煮出来的话，用勺子撇掉。

3.粉条是提前用冷水泡软的，当然粉条也可以用粉皮来代替，想要粉条焖得好吃，记得一定是要用冷水浸泡的，时间到了之后炒锅洗净放少许食用油，把葱姜蒜末倒入锅中炒出香味，再用漏勺把鸡腿和白萝卜捞出来，倒入锅中翻拌过一下热油，然后把控干水分的粉调到入锅中，焖一焖把粉条焖软来。

4.接下来就是调味了，放食盐，生抽，蚝油翻拌均匀，最后等到锅里汤汁稍微收一收之后就可以撒上葱花盛出来了，砂锅里剩下的汤汁呢不要倒掉了，放少许食盐调味，撒上一把香菜，就是一道极其鲜美的汤了，看吧，这样一菜两吃，简单省事又营养。

二．【黑木耳莴笋红萝卜炒瘦肉】

准备材料：黑木耳80克，莴笋100克，胡萝卜100克，瘦肉200克，葱姜蒜末适量

1.我们首先把黑木耳取出来提前泡发，在泡发黑木耳的时候呢，可以倒一勺小苏打，一勺面粉进来，那样子泡发出来的木耳能够洗得更干净，趁着这个时候先把瘦肉切薄片，再切成小条，放入碗里面放一勺生抽一勺蚝油抓拌均匀，喜欢吃得更有口味一些，还可以放一个鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，那样炒出来的瘦肉口感会更滑嫩。

2.然后再把红萝卜和莴笋洗干净，削皮切成薄片，当然也可以切成长条，只是切成薄片就是圆圆的形状，一个青色一个红色搭配在一起更加有吸引力，炒锅烧水，水开之后把抓洗干净的黑木耳倒入锅中，焯一下水，然后捞出来过凉一下控干水分备用。

3.另起锅烧烫，放少许食用油，趁着油温不高的时候，就把腌制好的瘦肉倒入锅中炒散，这个时候如果出现粘锅的情况，我们可以先把火调小一些，等瘦肉炒熟之后先盛出来。

4.锅留底油倒入葱姜蒜末炒香，再放入红萝卜和莴笋片炒至断生，接下来把木耳倒入锅中翻拌过一下热油，由于黑木耳焯过水，所以完全不用担心它会出现爆油的情况，最后倒入瘦肉，放食盐和生抽调味即可，撒上葱花就可以出锅了。

三．【鱼香肉丝】

准备材料：瘦肉250克，茭白200克，胡萝卜100克，黄豆酱1勺，生姜1块，蒜粒2个，香葱适量

1.黑木耳取出来之后呢，放入冷水里面放一勺食盐，如果想让它洗得更加干净彻底又快速的话，我们也可以往里面倒一勺面粉，刚好利用面粉的粘性，把木耳表面的脏东西吸附下来，我这里是上次做面包还剩下一小勺面粉，我就给它倒进来了，搅拌均匀放在一边让它浸泡10来分钟，到时候冲洗干净控干水分就可以了，这样子洗出来的木耳又大朵又干净，接下来再就是处理茭白了。

2.我们这里卖茭白最常见的方法就是顶部留几片叶子给它扎起来，一小捆一小捆的，一次一捆刚刚好，把表面的绿叶子剥掉，根部切掉，切成薄片再切成细丝，瘦肉也是先切薄片，最后切成细丝放入碗里面，放一勺蚝油和一勺生抽抓拌均匀，让它腌制入味，这是个做鱼香肉丝好吃的一个小技巧，腌制的时间越长，炒出来的瘦肉酱香味越浓郁，口感越滑嫩，另外再准备一根红萝卜同样的擦成细丝。

3.炒锅里烧水，水开之后先把黑木耳倒入锅中焯水，提前给木耳焯水能够避免它再炒的时候出现爆油的情况，如果嫌这一步比较麻烦的话，也可以省略，到时候再炒的时候放少许清水同样也可以避免爆油，等到木耳焯好水之后捞出来控干水分即可。

4.炒锅洗净烧烫，放多一点食用油，然后立刻把腌制好的瘦肉倒入锅中快速的炒散，这个时候如果出现粘锅的情况，要立马把火调小，然后把瘦肉翻开，让它均匀受热，这样子就不会出现粘锅的情况了，等到瘦肉炒熟立刻盛出来，锅留底油放入葱姜蒜末，然后把胡萝卜先倒入锅中炒软，再把茭白倒入锅中放少许清水焖一焖。接下来放入木耳和瘦肉，然后就是调味了，放一勺黄豆酱，放少许食盐和生抽调味，喜欢吃辣椒的朋友，还可以放一勺辣椒红油，最后撒上葱花拌匀就可以出锅啦！

四．【泡菜青椒炒五花肉】

准备材料：泡菜500克，五花肉250克，青椒2个，生姜1块，蒜末2个，香葱2根

1.泡菜买回来之后一定要多用清水冲一冲，泡一泡，彻底清洗干净，然后挤干水分切掉根根部，再细细的切成小碎末，切的越越碎越入味，泡菜的做法其实跟酸豆角是一样的，另外准备五花肉去皮剁成肉馅，介意五花肉太肥的朋友呢，也可以用两分肥八分瘦来搭配，但不建议大家用全瘦肉来炒泡菜，那样子炒出来口感会太干太紧实了。

2.另外再准备两根青椒剖开去籽，同样也是切成小碎丁备用，因为这个酸菜里的水分很多，即使拧得再干，直接下锅炒时还会渗出很多的汁水，切成碎末之后一定先要用炒锅给它把水汽炒干，然后再跟其他食材拌在一起。

3.如果直接就下锅去炒的话，即使开再大的火也会炒出很多的汤汁，那样子炒出来之后就既不入味也不好吃，所以我们在炒酸菜之前一定要多加1步，那就是提前炒干酸菜里的水气，炒锅洗净烧烫，然后把五花肉倒入锅中煸炒，炒至五花肉粒粒分明金黄焦香的状态就可以了。

4.放入葱姜蒜末炒香，再把酸菜倒入锅中过热油，这时锅里几乎就不会有汤汁渗出来了，然后放入青椒简单拌几下，放食盐，生抽和蚝油调味，撒上葱花就可以关火装盘了。

五．【香菇百合炒小油菜】

准备材料：香菇100克，百合100克，小油菜200克，蒜末适量

1.首先把香菇清洗干净，我这里买的是新鲜的香菇，然后在顶部改十字花刀，那样子颜值会比较高一些，油菜洗干净之后把它一分为4就可以了，百合洗净之后切掉根部，一片一片的掰开备用。

2.锅里烧水，水开之后，先把香菇倒入锅中焯一下水，这一步能去除香菇里面的菌种味道，让它的味道变得更加鲜美。香菇捞出来之后，往锅里放一勺食盐，一勺食用油，再把小油菜倒入锅里焯一下水，烫至断生即可，接下来把它摆入盘中，摆出好看的造型，炒锅洗净烧烫放食用油，倒入蒜末炒出香味。

3.然后再把百合倒入锅中，旺火快炒把百合炒制炒熟，再倒入香菇，最后就是调味了，放盐和生抽，最后淋上少许水淀粉勾一个薄芡，避免营养流失，关火装盘即可。

六．【莴笋花生米炖猪蹄】

准备材料：猪蹄1000克，花生米200克，胡萝卜150克，莴笋150克，鸡枞茵150克，八角2个，香叶2片，桂皮1块，生姜1块，蒜粒，香葱，香菜适量

1.我们首先把猪蹄洗干净，在买的时候呢，老板只是把骨头剁断了，肉皮还是连着的，用刀给它切断洗干净冷水下锅，放入姜片葱结，再加一勺料酒，开大火煮开，大约需要煮5到6分钟，煮出浮沫之后，用流动的清水冲洗干净，控干水分放入高压锅里面，然后再把提前浸泡好的花生米也倒进来。

2.另外还准备了一些鸡纵菌，这次买的比较大一朵，老人家介绍说这种鸡种菌特别经炖，怎么炖它都不会软烂，而且越炖越鲜，洗干净之后倒入高压锅里面，另外再把提前准备好的大料倒进来，大料的明细呢，都已经列在上面了。再倒入适量的清水，开大火煮开。

3.等到高压锅上汽之后，计时25分钟就可以了，趁着这个时候准备一下其他的配菜，把胡萝卜和莴笋都洗净切成一厘米左右的小丁状，另外再准备一些葱姜蒜末。

4.猪脚炖好好开盖，把里面的大料挑出来扔掉，炒锅放少许食用油，放入葱姜蒜末炒出香味，然后再倒入红萝卜和莴笋炒至断生，接下来就用漏勺把锅里食材全部捞出倒入锅里面翻拌均匀，然后就是调味了，放食盐和生抽即可，最后撒上葱花就可以盛出来了。

5.高压锅里的汤千万不要倒了，我们继续给它加热一下，再把香菜放进来，放少许食盐就是一道味道特别鲜美的汤了，一菜两吃，有菜又有汤，简单快手好吃还不油腻，味道超棒。

结语：大雪进补，不一定非要吃炖菜，快试试这6道家常炒菜吧，简单好吃又营养。

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愿上帝赐福给你！

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