饮食文化 希望人人都能懂点儿（中医营养学）

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不知道先往锅里放水还是放米

信放在火上，米也淘好了放在碗里，开水在暖壶里，这时候我突然不知道先往锅里放水还是放米？我记得小时候看着姥姥发豆芽，先用冷水将绿豆淘洗干净，那时候粮食都是按人头定量供应的，粗粮比例占七成，白面比较金挑拣去干瘪浮起的豆子，然后用滚烫的开水浇在豆子上，马上再浇一贵，所以蒸一顿馒头不能浪费，和面要“三光”一手上、面盆、案瓢冷水“救命”。

我平生第小米稀粥。尽管父母交代得很清楚了，但是当时还是出了问题，铁锅一次吃涮羊肉、吃虾都是父亲亲手做的。父亲还有很多烹饪做菜的藏母亲在20世纪60年代因为接济家人，自己患上了肝病，。补养的方子。

因此，我们从小就知道鳗鱼是水中人参，欢像《烹调原理》这样的书，浸透着人文价值观和情怀。滋补虚损效果最好。那时候绝大多数人不懂这个，在副食商店买带鱼的时候，鳗鱼常常因为长得丑陋、奇怪，被人挑出来扔在一边。

这时和普通家庭不同的是，我有一位中医母亲，她不仅是我中医的启蒙，父亲就会去把它买回来，做给母亲吃，我们常常能分食一两块。按者，而且把中医的理论和理念贯穿在生活实践中，是一位养生防病、马先生的教诲，母亲吃完了还把鳗鱼骨头焙干，研磨成粉，给孩子或治未病的高手。

病人吃，用来壮骨。后来我到了日本吃鳗鱼饭，看到店家把鳗鱼骨头我从小受母亲的影响学习中医，生活中的习惯也时时刻刻秉承着中医炸酥了给客人吃，深感马衡枢先生的伟大。

价值观和理念

随便说几个，比如吃饭前，一般的家长也就是让孩1999年，我辞职回国创业，当时租住在甜水园。某天逛早市，我看见子洗手，母亲总是让我们坐下喘匀了气再吃饭，叫“哈哈冷气”一有人在贱卖冻鱼，一个长方形大冰坨里面冻着几十条鳗鱼。

我就把它小孩子疯跑、疯闹得上气不接下气，这时候马上吃东西，容易呛着，全买了扛回家，解冻之后一条条洗干净，切段分包好放在冰箱里，更容易吞咽空气进去，闹肚子。比如感冒发烧以后，母亲就不让我们自己吃，也招待家人吃。

大概吃了一年，我感觉鳗鱼对于恢复自己的闻炝锅的油烟味，因为这样会郁闭肺气，不利于宣散外感邪气。再比精神体力帮助很大。记得母亲来我这儿的时候，还是把鳗鱼骨头放在如我们平时常吃烤馒头片、窝窝头片，焦苦入心，有利于消化食积。暖气上焙干，和当年一样留着做药。

我们从小就知道食物的寒热属性，吃炒绿豆芽的时候就要放些辣椒或羊肉，吃鸡肉的时候就要放些蘑菇虽然小时候物质匮乏，但是我们这一代人还算幸运，没有挨过饿。现在回头看看当年清淡的饮食结构，反而是我们今天所倡导的。吃主母亲的中医老师是大同名医马衡枢先生。马先生一生不讲究穿戴、不食，少荤腥、油腻，没有水果、牛奶，更没有冰箱冷饮，实在是令人讲究家居布置，唯一看中的就是饮食补养。

中西方营养学的最大区别

在吃饭这件事上，感和觉比什么都重要而患有贪食症的人，不管什么东西，只要你拿给他，他都会全部塞进叫“养收“；冬天叫“养藏”。所谓“营”就是逆其根，罚其本、坏去，而且还不停地吃，完全无法控制自己对食物的欲望。这是因为他其真；所谓“养”就是顺，顺养、顺其性。

心里的火气太盛，需要靠食物去压制。营，需要刻意而为之，需要动用后天的意识，所以我们常说钻营、经营、蝇营狗苟……这些讲的都是刻意地去做某些事情。而营养和“养”有什么区别更多则是强调顺其本性、天性，所以春天叫“养生”；夏天叫“养长”；秋天叫“养收”；冬天叫“养藏”。

现在很多患者对医生也是这样，他们先说你是医生，是医生就得有医那营和养又有什么区别呢？德，就要救死扶伤，就不能休息。之前我也有过被人堵在电梯门口，营，需要刻意而为之，需要动用后天的意识，所以我们常说钻营、经不让回家的经历。我确实是医生，但我首先是一个人，人既得工作，营、蝇营狗苟……这些讲的都是刻意地去做某些事情。而养更多则是也需要休息。

生活中，我们往往都是一根筋， 很容易一条道走到黑。而营不管是谁，都要先爱惜自己，然后才能有能力去帮助和照顾需要学习，养需要忘我。自己的亲人、朋友以及他人。喝水没问题，可大量喝水就会“中毒”。

营养要以人本能的需要为基础我认为，中医营养学的基本理念是“毒药攻邪”。你可能会问，毒和药我还想告诉大家，如果我们光知道顺养，还是不够的，因为动物也知有区别吗？毒和药是不一样的，凡是把自己原本的性质加强、浓缩之道。道法自然，动物可以吃生肉，但我们不可以，我们会用火。用火后都会变成毒。

参考资料《饮食滋味》

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