都说外地人排队去成都吃 成都人却排队去乐山吃(凭什么)
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要问四川省内文化遗产最多的城市是哪个,你可能不会想到,答案竟然会是乐山!
乐山的实力不容小觑,而同样令人惊叹的还有乐山的美食,都说外地人排队去成都吃,成都人却排队去乐山吃,足可见乐山牢牢占据在四川美食圈的C位!
乐山的美食江山,有一半,是被串串家族撑起来的!
麻辣烫
风靡全国的麻辣烫,就是从乐山发源而来,但你要是以为麻辣烫就是你选好后店家煮成一碗端上桌,那可就大错特错了。
在乐山,麻辣烫必得是一串串的鲜活,自己挑自己煮,就着味碟一蘸,那才叫过瘾。
麻辣烫的精髓在于锅底,一大锅红油与多种香料熬制,炒制之后加上高汤煮沸便会散发出一种奇异的复合香气,不同于一般的川渝火锅,这样的锅底其实并没有看起来的那样燥热重油。
按照自己的喜好挑好串串下锅,经过红汤的浸润,锅底的香气缠绕而上,但凡吃过的人都抵挡不了这份诱惑~
推荐:牛华八婆麻辣烫总店
钵钵鸡
钵钵鸡,冷锅版麻辣烫,从清朝流传至今的有名小吃。
所谓“钵钵”,就是类似于瓦罐一样的容器,钵钵鸡最初的食材也只有鸡,煮熟的去骨鸡肉片以竹签串起,浸入盛满麻辣汤底的钵钵中。
发展到现在,钵钵鸡的,早已经有几十上百种食材可选。
钵钵鸡的灵魂,藏在那一汪红泱泱的红油汤汁里。菜籽油加上辣椒、香料熬成红油,放入芝麻增香,经过两三天的沉淀,才能做到辣而不燥。
新鲜食材煮熟后,改刀穿串,兑上鲜香清亮的鸡汤,最后淋上红油就能食用。
一锅合格的红油汤底,芝麻必须都浮在汤面。一把串串抓起来,根根挂满红油,白芝麻错落地点缀着,强烈的视觉冲击刺激着唾液的分泌。
入口,芝麻的醇香、红汤的香辣、食材的鲜嫩在唇齿间交缠,让人忍不住一串接着一串!
推荐:叶婆婆钵钵鸡
烧烤油炸
要说夜宵界的霸主,那必然是烧烤和油炸无疑了,全国人民都爱~即便是全国同款夜宵,来了乐山,也得吃点儿不一样的!
长期占据乐山烧烤圈C位的烤鱼片,绝对是“怕鱼刺党”的福音,鱼肉滑嫩无刺,撒上辣椒面稍微一烤就熟了,最妙的是那零零碎碎撒着的藿香叶,吃起来清新解腻。
在乐山吃烧烤,你会觉得特别够味,因为每一根肉串在火烤之前,那都是要用辣椒面、五香粉等香料提前腌制的,这就是乐山人对美食认真的体现了。
推荐:六孃烤鱼片、英子油炸
在我们的固有印象中,四川人嘛,那就是热爱麻辣鲜香之味,在此之外,乐山人其实还热衷于甜味,这大概跟当地盛产甘蔗有关。
甜皮鸭
甜皮鸭,乐山甜的代表,吃不过瘾都要拎着走的存在。
做甜皮鸭,一定要用土鸭,肉多紧实,还没有异味,处理好之后用十几种香料与中药材小火卤制。
卤好的鸭子放入油锅,等到鸭皮变酥呈棕红色时再捞出,最后一层层地刷上糖浆,这才算大功告成。
甜皮鸭越凉越好吃,充分吸收蜜汁的鸭皮闪烁着琥珀流光,咬上一口,皮酥肉嫩汁多,蜜甜卤香,随着口腔的反复咀嚼逐渐渗出,实在是令人欲罢不能!
推荐:纪六孃、赵鸭子
白宰鸡
就像自贡人每家都会做冷吃兔,乐山人每家都能做得了白宰鸡!
想做好白宰鸡,第一步“煮”是关键,八九分熟的时候就要捞出浸凉水,这样才能保证鸡肉鲜嫩多汁。
红油汤汁浸润着的鸡肉,与其他地区的麻辣鸡、凉拌鸡看起来别无二致,但是鸡肉入口滑嫩不失紧实,轻微麻辣中又带着一抹甜,更带着与众不同的鲜。
这是因为,乐山白宰鸡的汤汁是要单独熬制的,最后还要再撒上芝麻和白糖提鲜,随着白糖的融化,麻辣也慢慢溶解其中。
推荐:蒋鸡肉
红糖米凉糕
米凉糕,乐山人的解暑圣品,看起来就像是米黄色的果冻。
吃的时候店家从备好的凉糕桶中切出小块,然后淋上红糖。红糖是自家熬制的,看起来浓稠得和芝麻酱无异。
米凉糕吃起来自带一股米香,入口绵密软糯,几乎是一抿即化,黏稠的红糖带着些颗粒,赋予了甜蜜之味的同时,也增加了一丝沙沙的口感。
推荐:徐凉糕
烧麦、叶儿粑、炸洋芋、跷脚牛肉……说起乐山的小吃,三天三夜也吃不完~
豆腐脑
豆腐脑,全国人民的早餐担当,但当南北方人还在争论着咸甜口味的时候,乐山人早就跳出了这个圈子,自成一派。
初次体验,你可能会觉得店家偷工减料,然而这就是乐山豆腐脑的一大特色,豆花少而配料多。
豆花的豆香浓郁,浇上一大勺骨头汤勾芡而成的浓汁,拌上馓子、花生米和各色浇头,一碗下肚咸鲜香辣,配上灵魂伴侣咔饼,足够滋味!
推荐:九九豆腐脑
夹丝豆腐
夹丝豆腐干,大概就属于街头看起来很不起眼,味道却是顶呱呱的存在。
豆腐泡炸到酥脆,塞入腌制好的萝卜丝串成串,浇上糖醋汁,做好撒上黄豆粉就能开吃。
看似简单的一道小吃,口感却非常丰富,豆腐酥脆、萝卜爽口、汁水酸爽,实在是令人惊艳~
推荐:四方豆腐干
什么是快乐星球?对于吃货来说,乐山就是快乐星球!
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