东北人买菜有多豪横（大妈一出手就是1000斤白菜……）

TIPS：本文共有 2240 个字，阅读大概需要 5 分钟。

「本文来源：农视网」

前段时间

“菜比肉贵”

“一把青菜十几元”

引发民众高度关注和热议

随着官方保供稳价措施的快速落地

这几天常买菜的人可能会发现

黄瓜、菠菜等之前价格猛涨的蔬菜

已经逐渐降价了

而说到买菜

南方人和北方人

可能存在着不小的差异

南方人买菜通常论“两”

倾向于每次买一餐的所需

而北方人至少得买几斤

基本上是每次买一天或者几天所需

而到了冬天

成百上千斤地购买也不稀奇

这不近日

一位来自辽宁沈阳的东北大妈

在网络上火了

她网购了1000多斤白菜

堆成小山

围观的南方小伙惊讶不已

直呼：“这样买菜从没见过！”

社区电商工作人员

接受采访时则表示

“最近买菜的人可多了

像这个阿姨买这么多的

我们也经常会遇见”

在东北

囤秋菜是一种传统习惯

也是一种过冬的生活情怀

东北人囤菜到底有多夸张？

来来来

小编给大家看看东北囤菜“名场面”

少则几十斤，多达几百斤

买来的大白菜不愁没地方放

小区里、农家院子里

只要是空地就能放

并且还摆放得整整齐齐

也不怕别人给拿走

01

为什么东北人这么爱囤菜？

东北冬天温度低，过去由于蔬菜种植技术还跟不上，冬天想吃新鲜蔬菜，只能靠外运。而当时物流不发达，运输成本高，一到冬天，大家就很难吃上新鲜蔬菜。在冬季无菜的日子，北方人如何度过漫漫冬日呢？答案就是一个字：囤。

作为蔬菜界的性价比之王，便宜又百搭的白菜当仁不让地成为了主角。每年11月份，家家户户就忙着把定量供应的白菜拉回家，堆放在院里。而以囤白菜、大葱、土豆、萝卜等蔬菜为主的这场活动，在东北统称为“囤秋菜”，这是东北人迎接冬天最有仪式感的一件事。

实际上，随着生活条件的逐渐改善，现在的东北冬天也可以随时吃到各种各样新鲜的蔬菜，但囤秋菜的习俗仍延续至今。

02

东北人囤秋菜的观念正发生着转变

虽然东北人囤秋菜的习俗在老一辈人身上仍有保留，但是随着时代的发展，整体上人们囤秋菜的观念也逐渐发生着一些转变，这尤其体现在年轻一代的身上。

“现在秋菜不好卖了，根本没有年轻人来买菜。”在黑龙江省哈尔滨市郊区种菜的菜农田大哥如今很无奈。

田大哥回忆说：

上世纪八十年代的时候，秋菜可是“香饽饽”，那时卖秋菜说实话可比现在省心多了。以前一家冬天至少买六七捆大葱，现在一般顶多也就买两三捆。

随着种植技术的提高，物流仓储的便捷，网购、超市的普及，舌尖上的南北美味已经基本同步了，各种蔬菜随吃随买，新鲜又方便。

现在许多年轻家庭都没有囤秋菜的习惯，腌酸菜的技术也不太掌握。快节奏的生活，以及饮食营养价值的考虑，让秋菜难以开拓年轻人的市场。

这些年，大家饮食结构及储存条件的变化，使人们特别是年轻人渐渐冷落了囤菜。如今连真正做餐饮的企业，也不再大量囤秋菜。在黑龙江省有8家连锁饭店的将军牛排餐饮管理有限公司CEO杨学东表示：

仓储成本高，可用价值也低，毕竟说老实话，过冬菜放久了会水分流失，不新鲜，扔掉又浪费。以往每年囤6吨的秋菜，但是近些年，核算一下成本，已经不再囤菜，而是在冬季直接购买。

如今，囤秋菜或许已经少了筹备入冬的激情和忙碌，一车车往家拉的秋菜，一缸缸腌入味的酸菜，囤秋菜的小乐趣也似乎将尘封在“80后”的童年回忆里。但是，囤秋菜的意义已不再是为了食物，而是一份情怀，一份对过去生活的慰藉。

03

白菜如何“转型”成为酸菜的？

说到白菜，很多人同时想起东北的酸菜。酸菜是东北人饭桌上不可缺少的一道佳肴，而东北人腌酸菜的壮阔场面屡次在网络上爆火。那么，白菜到底是如何“转型”为酸菜的？

北魏的《齐民要术》就曾详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法：挑选上好的葵菜、菘菜、芜菁、蜀芥等青菜，放入盐水里洗净，纳入瓮中（需要注意的是，不能用清水洗菜，因为清水洗的菜容易在瓮中变烂）。然后把洗菜的盐水澄清，将澄清的盐水倒入瓮中，直到盐水将菜淹没后再盖上盖子，贮存一段时间后，就可以食用了。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，最后却变成了东北人餐桌上的一道美味。

腌酸菜看起来好像是简单地将白菜放入缸里积压，但这不仅是个体力活，更是个技术活。大白菜要选用紧实饱满的，缸要洗干净，一点儿油不能有，石头则要选够平够大压得住的，这样才能腌出来爽口、鲜香的酸菜。

04

东北的白菜还可以做成啥？

民间常说的“百菜不如白菜”，这句话在东北的厨房里，得到了完美的印证。除了典型的酸菜，还有哪些菜肴呢？快随小编一起来看看！

白菜猪肉馅饺子

北方人好食饺子，喜欢吃白菜猪肉馅饺子的不在少数。将猪肉、白菜剁碎，加入葱、姜等佐料拌匀，荤食鲜美尽数被白菜吸收，同时又与白菜的清爽融合在一起，是极好的荤素搭配。

乱炖

乱炖在东北所有有关白菜的做法里面，几乎是最不挑剔食材、不讲究技巧的做法了，其精髓就在于一个“乱”字。白菜、粉条、豆腐、茄子、豆角......家里有什么菜就往锅里下什么菜，非常方便。

饭包

饭包，就是用大白菜叶将米饭、花生米、鸡蛋酱、土豆泥、葱花、香菜等物料包成一个团，一口咬下去，牙齿穿透清脆的白菜叶，感受到的是鸡蛋酱的咸香、土豆泥的软糯、东北大米的扎实、炸花生米的酥脆、还有小葱和香菜的清爽。

辣白菜

辣白菜也是东北白菜的特色吃法之一。白菜腌好挤掉水分，把苹果、梨、姜、辣椒等调味料剁成泥，抹在白菜的每一片叶子上，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜是辣白菜的灵魂所在，腌制的手法大大延长了白菜的存放时间。

囤秋菜的观念或许正渐渐淡化

但“秋收冬藏”这种热热闹闹的

生活仪式感

仍然生生不息

来源丨新华网、潇湘晨报、人民日报、人民网、中国新闻网、一点资讯、地球知识局、中国国家地理等

编辑｜孙冰冰

主编丨蒋 琳

监审丨钟 倩

如果觉得《东北人买菜有多豪横（大妈一出手就是1000斤白菜……）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！