蔬菜的选择你都知道哪些 不知道的进来看一下（知道的来补充一下）

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蔬菜营养丰富，鲜美口感好，是日常饮食生活中必不可少的食物之一。蔬菜能够提供人体必需的多种维生素和矿物质，还有多种多样的对人体健康有益的物质。但是，蔬菜的种类、颜色和出产季节不同，其营养价值也大有不同。家常菜的食材离不开各种各样的蔬菜，那么该怎么来挑选蔬菜呢？

技巧1观色泽

蔬菜的颜色不尽相同，即使是同一种蔬菜颜色也有深浅之分。研究发现，蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。一般来说，颜色深的营养价值较高，颜色浅的营养价值较低。因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布呈平行关系，这些营养素在深绿色蔬菜中含量较高。维生素B2、无机盐在绿叶蔬菜中含量较高，胡萝卜素在橙黄色、黄色和红色蔬菜中的含量也较高。还有一些专家认为，某些颜色的蔬菜对某种疾病有更好的药用性能。比如红色蔬菜有助于缓解伤风感冒等症状，绿色蔬菜则有助于预防阑尾炎。

巧2选部位

蔬菜一般都有根、茎、叶、花、果实，同一种蔬菜上不同部位的营养也不样。根部由于要吸收土壤中的营养来维持生长，所以营养素含量相对较高。虽然大部分的蔬菜根部不能食用，但是靠近根部的茎的下端营养素含量也很丰富。蔬菜的皮与外界频繁地进行物质交换，营养素的含量也很高，所以最好不要削皮，然而农药的大量使用让我们不得不削皮。蔬菜叶的营养价值也很高，因为叶是进行光合作用的器官，所含的维生素、无机盐纤维素都比较高，例如芹菜叶的营养价值就比茎高

技巧3依时令

现在反季节蔬菜越来越多，但是从营养价值上来讲，反季节蔬菜与时令蔬菜是有区别的蔬菜的品质与环境有密切关系，如气候、温度、空气中粒子的浓度、土壤、水分等等。大棚蔬菜虽然能提供其生长所需的营养，但是某些营养及药用价值是天时地利合的产物所以即使大棚蔬菜外观好看、

体积较大，但是味道和营养却不如露天栽培的时令蔬菜。例如冬天温室的黄瓜外观嫩绿可爱，味道和营养却不如夏季阳光下的黄瓜同样是在室外栽种，提前或推迟种植的蔬菜在营养价值上也不同于时令蔬菜，例如秋天种植的圆白菜癌细胞抑制率可达23%,而提前到夏季种植的抑制率仅有13%。所以应该多吃时令蔬菜，而且时令蔬菜在价格上也占优势。

我喜欢的一种蔬菜白菜是一层一层的，像一株含苞欲放的花骨朵儿。每一片包菜瓣，都酷似松树的松花瓣。如果你早晨去采购，还能在那相邻的两片娇嫩的菜瓣里，藏着一颗晶莹剔透的小露珠呢。白菜有一副百里透绿的外表，白菜若是在地里待得的时间长了还会出现一丝黄色呢。白菜摸起来滑滑的，很少有粗糙或连绵起伏的地方，只有一片菜瓣和另一片菜瓣的交接处，有一点凹下去的手感。白菜摸起来和金钱树一模一样，都有一种细腻的手感。白菜闻起来是一股清新的味道，既淡雅，又浓郁。白菜虽然廉价，但它的营养价值却很高，它播种简单，产量高，农民都喜欢种它。

白菜有许多种吃法，可以煮着吃，炒着吃，做火锅吃，面条里伴着吃，还可以腌着吃。其中，我最喜欢的就是煮着吃，而且是在方便面的汤里煮着吃。这样，我会感到无比的惬意。你觉得这些选择蔬菜的方法有用吗有用的话帮忙点个赞吧。还要你喜欢的蔬菜是什么，我喜欢的是白菜你的呢！欢迎在下面评论哦！

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