好吃│素食可以很好吃（再额外收获一份纯净心情）

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最近，上海的一家餐厅推出了一款没有肉的“肉酱意面”，用全素的豆制品做成的“肉酱”，顾客吃了之后都觉得“堪比真正的肉酱”。

图/视频截图

而不少网友也发现，在刚刚公布的首版北京米其林指南“必比登推介”餐厅名单中就有两家素食馆上榜——功德林和天厨妙香素食。这里所说的“吃素”要和很多人减肥、健身期间只吃沙拉的“吃草”区别开来。与食之无味又不符合中国人热食习惯的沙拉相比，素食将大豆蛋白、面筋、菌菇、魔芋等食材制成可口的菜肴，“cosplay”成肉、火腿、香肠等，口感和味道完全可以让“肉食动物”都难以分辨，除了能起到降低胆固醇、调节内分泌、降脂、通便的作用外，还补充了蛋白质。

◆ 功德林

创始于1922年的功德林可以说是素食的鼻祖。鲁迅、柳亚子、沈钧儒、邹韬奋、黄炎培等名人都是功德林的常客。在史良生前的回忆录中，曾有《怀念功德林》一节。1984年，功德林从上海北上北京，落脚于繁华的前门南大街，餐厅的硬件和软件完全仿照上海，五香烤麸、清炒蟹粉等名菜的制作水准时至今日依然数一数二。

很多人关于功德林的印象来自于儿时，家里要是有讲究的老人，生日宴能在功德林办上一桌则显得十分体面。用冬瓜、猴头菇做成的金刚火方，胡萝卜加土豆的清炒蟹粉和松鼠桂鱼等大菜的记忆都来自那时。如今的功德林也推出了例如“羊肉串”、牛油果沙拉等年轻人喜欢的素菜，豆腐蘑菇等食材做出羊肉的口感，加上孜然等调料，与真的羊肉串相差无几，足见老字号功力犹在。

图/北京功德林素菜饭庄微信公众号截图

还有不少人对于功德林的好感并不需要走进去正式地吃一顿，只要路过，从外卖窗口挑上几样冬菜包、杂粮糕、素鸭、素火腿摆上家里的餐桌，“回家吃饭”就变得更有诱惑力。加上过中秋节的素月饼、元宵节的素元宵、端午节的素粽子，寻常的生活可以不奢华，但是不能不讲究。

图/北京功德林素菜饭庄微信公众号截图、大众点评网截图

◆ 天厨妙香素食馆（朝阳）

天厨妙香2003年在亚运村开出第一家店，从开张9张桌子的小店，直到今天城市繁华中一片纯净素食的“净土”，也让更多人接受了素食的理念。

每逢农历初一十五都是天厨妙香的斋饭日，在这天这里都会赠送用香菇、土豆、胡萝卜、素腊肠和青豆做成的素斋饭，在刚刚过去的立冬节气，天厨妙香还有特供的五行净素水饺。

图/天厨妙香素食朝外店微信公众号截图

在这里吃饭，服务员在客人点菜时必要的提醒就是适可而止、够吃就行，还会发放“惜福卡”，鼓励客人吃净所有的饭菜。一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。素食除了食材，更体现在心境。

图/天厨妙香素食朝外店微信公众号截图

2020北京米其林指南

“必比登推介”餐厅

完整榜单

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 (海淀)

柳泉居

方砖厂69号炸酱面

荣小馆 (百子湾南二路)

红馆

天厨妙香素食 (朝阳)

玺源居 (前门大街)

尹三豆汁

玉华台 (西城)

新京报记者 王萍

编辑 彭雅莉 校对 柳宝庆

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