这菜是秋天的主菜 常吃能缓解眼睛干涩（还能延缓衰老 不吃亏了）

TIPS：本文共有 1117 个字，阅读大概需要 3 分钟。

原创美食第201篇 图文/小谈食刻

秋天吃什么蔬菜好？如果你不知道，我建议多吃一些瓜还有豆，尤其是我现在要讲到的一种，要多吃。它是秋季攀缘蔬菜，简单一做好看又好吃，我家隔三差五就做一次，老公每次一到饭点就馋这个菜。因为它的“颜值”比较高，所以各个地方对它称呼也不太一样，有的地方叫它月亮菜，有的地方则叫它梅豆角，还有叫峨眉豆、猫耳朵豆角的。其实我更习惯称它为紫扁豆，既贴切又符合它的特点。说到紫扁豆，大家可不要忽视了它的食疗价值。

这菜作为秋天的主菜，常吃能缓解眼睛干涩，还能延缓衰老，不吃的话真亏了。我为什么这么推荐大家吃紫扁豆呢？从蔬菜营养高低由深到浅的规律来看，紫色是仅次于黑色的，也就是说它比绿色、红色、黄色、白色蔬菜营养价值都要高，紫色的食物中会富含天然色素花青素，在进入我们人体以后可以转化为维生素A，从而起到缓解眼睛干涩的作用，另外花青素属于类黄酮物质，抗氧化能力很强，可以帮助清除体内的有害物质自由基，帮助人体抗氧化，这样一来就能起到延缓衰老的作用。

当然紫色蔬菜还有很多的营养成分，比如说珍贵的微量元素硒，它在防癌抗癌方面的功效也很显著。作为秋天的主菜，要怎么做才好吃呢？今天就教大家一个简单的做法，只需简单的几步，就能搞定一道营养价值超高的下饭菜。

【小炒紫扁豆】的做法

食材

主料：紫扁豆一小把、猪五花肉少量、青椒1个、小米辣1个、大蒜2瓣。

辅料：食用油、盐、生抽、鸡精。

第一步：把紫扁豆洗干净，去掉筋，然后斜刀切成丝，猪五花肉少量，去掉皮切成薄片，青椒1个去籽切成丝，小米辣切斜刀，大蒜去皮切片备用。

第二步：锅中放入适量的食用油，把猪五花肉片放进去爆香，炸出猪油，两面金黄的时候，倒入蒜片和小米辣爆香。

第三步：放入沥干水分的紫扁豆，进行不断的翻炒，中途可以适量从锅边淋入一点热水，这样紫扁豆会熟得更快一些。

第四步：翻炒片刻以后，倒入准备好的青辣椒丝，炒至断生，放入盐和生抽，然后再加一点鸡精进行提鲜，搅拌均匀。

第五步：出锅装盘，可以开始开吃了，不仅超下饭，而且营养价值也是超高，秋天不要错过。

技术总结：

1、紫扁豆可能翻炒的时候不太容易熟，这个时候可以从锅边淋入少许的水，利用水气，快速让紫扁豆变软。

2、五花肉去皮以后，再进行炒的话，不会因为有肉皮在而影响口感，相反炸出来口感会更加的好。

3、猪油炒素菜会特别的香，所以炒紫扁豆放点五花肉，做出来的菜，味道会更加的鲜。

大家好，我是百家号美食原创作者“小谈食刻”，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜，你说了算，欢迎大家留言评论，喜欢我的话记得关注点赞哦！你有更好的紫扁豆做法也可以与我一块交流讨论！

如果觉得《这菜是秋天的主菜 常吃能缓解眼睛干涩（还能延缓衰老 不吃亏了）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！