「不吃肉只吃素」=「健康养生秘诀」

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上个世纪，每家每户最开心的时刻，那估计就是吃上肉的那一刻。小时候总听妈妈说，那时候，吃肉都不敢大口大口地吃，一般都只有传统的节假日才能吃上一口肉。那时觉得肉真的是世界上最美味的东西。

但近年来，“素食”成为了另一种时尚，每个人都经常听到这样的话：吃肉太不健康，素食可以活得更久。有些人甚至去素食餐馆，或者他们必须告诉服务员他们只吃绿色蔬菜并要求植物油。

尽管这种“时尚”好像深入大家的心，但是，还是有许多人认为素食可导致营养不良，不利于身体健康。之前网上有说，吃素能“长寿”，不知道是真是假，但是“长寿”这两个字确实大家都在意的。

“长寿”这一话题真的是个永恒的话题，无论是哪个时代的人都希望自己可以长寿，这样可以陪伴家人的时间更长远一点。尤其在现在的社会，吃得不健康、各种各样的疾病的逐年上涨，“长寿”好像真的变得很遥不可及，那么，真的一辈子吃素就可以长寿吗？这一说法对吗？长期吃素不会导致营养不良吗？

在这小素想说，“长寿”和长期吃素没有很大的关系，每个人体质都不一样，“长寿”有一半还和遗传有关系。从健康角度来讲，吃素容易造成一些营养物质的缺乏，导致身体出现问题，但我们可以通过合理的搭配来摄取其他必需的营养。

我们先来谈谈“吃素”有哪几种？

素食人群是指不食用动物性食物为饮食方式的人群，主要细分为“全素”、“蛋奶素”、“蛋素”、“奶素”和“锅边素”人群

全素人群——完全不食用动物性食物及其相关食物。蛋奶素人群——除素菜外还食用蛋、奶这类食物。锅边素人群——荤腥锅里只挑拣素菜吃，意思就是土豆烧鸡只吃土豆，鱼头豆腐只吃豆腐。也有一部分素食人群，分为“长期吃素”和“阶段吃素”。

“长期吃素”——就是一年365天，每餐都吃素。“阶段吃素”——可能会在一年的某个阶段吃素，其余时间还是多样饮食。大家吃素的理由各不相同，有的因为喜好，有的因为宗教信仰，小素都表示尊重，但还是非常不建议大家选择“全素且长期吃素”这种饮食方式，因为很容易给身体带来营养缺乏的风险。

只吃素，会带来哪些风险，又该如何避免？

1、容易引起微量元素缺乏症

人体必需的微量元素，维生素B12、不饱和脂肪酸、钙铁锌等营养素主要来自于荤食，锌的主要来源为动物性食品中；饮食中80%的铁来自肉和蛋类，素食中锌铁的含量很少，却含有较多的植酸和草酸，会阻碍铁锌等微量元素的吸收。

人体缺乏微量元素有哪些症状呢？

缺锌引起厌食症，异食癖，性功能低下；缺铁会引起贫血和记忆力下降；缺钙容易引起骨质疏松；长期素食会导致这些矿物质缺乏，因此长期素食并不利于健康。

2、缺乏蛋白质

人们在每天的饮食中应该补充一定量的蛋白质。

一般来说，蛋白质的摄入量在全天的总热量中应占到15%至20%，因此，每天的饮食中都应该有一些鱼、肉、蛋或豆制品等。

植物蛋白赖氨酸等必需氨基酸要少，蛋白质摄入量不足会影响身体发育，容易疲劳对传染病抵抗力降低，出现营养性水肿。

3、发生高血糖的风险更大

长期素食者，无法从肉类中摄取蛋白质，脂肪来源能量素食者只能从米饭面食等食物中补充，这样往往会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖的风险。

4、生育能力下降

研究还发现，女性素食会导致激素分泌失常，月经周期紊乱，久而久之会造成女性婚后不孕。

德国慕尼黑马斯保兰学院做过相关实验，得出女性在长期全素食后，会出现了停止排卵的生理现象，这与与她们进食的食物中所含蛋白质过少，从而导致激素分泌失常，月经周期紊乱有关。所以她推论出，素食会导致生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。

男性长期素食会缺乏锌或锰元素，这些营养物质的缺乏会影响到脑垂体分泌促性腺激素，从而导致出现性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少等情况，甚至还有可能会导致男性不育。

所以小素还是非常不赞成“长期吃全素“这种饮食方式的，这种方式不仅极易造成身体的损害的，同时也会造成生活上的不便。

还有一个有趣的说法是，吃素容易失去朋友，小素表示很赞同。因为这个世界上比请美食家吃饭更伤脑筋的事情，就是请素食主义美食家吃饭。也有人说吃素会降低性欲，那看来吃肉的“肉欲”和情欲的“肉欲”是成正比的。

当然，作为一个素食者，你也可以通过合理的饮食搭配来避免这些问题。

补充充足的蛋白质，也就是记得喝牛奶或吃鸡蛋，但如果是全素者，那就多吃豆制品。通过维生素片补充维生素B12，因为维生素B12几乎只存在于动物性食物中。多吃豆类和深绿色蔬菜，来补充钙铁锌。把坚果当作零食，来补充不饱和脂肪酸。素菜变着花样吃，增加饮食的多样性，避免出现某种营养素的缺乏。变着花样吃，其实也就是在配料、做法上做些改良。

德国营养学会在2016年针对严格素食者出过一个立场文件，核心立场是：“不吃蛋奶的严格素食者要想纯靠食物保持均衡营养几乎不可能，因为维生素B12面临严重缺乏风险，其他如长链n-3脂肪酸、部分必需氨基酸、核黄素、维生素D以及一大票矿物质（钙、铁、碘、锌、硒）都有缺乏风险。”同时不推荐孕妇、乳母、婴儿、儿童、青少年进行严格素食。

从健康的角度出发，小素还是建议大家用合理的方式吃素的。

我们现代人吃得肉太多，菜吃得太少了！我们每日饮食应该以素菜为主，每餐摄入的熟肉不要超过自己2根手指的体积。但是，据小素观察绝大多数的人（包括我自己），吃的肉都是超过所需量的。

所以小素建议为了身体健康，可以采取“阶段性吃素”的方法，比如说每天的某一餐，或每个月(年)的哪些日子吃素。这样可以合理的控制我们对动物性原料的摄入，有益于我们的健康。

吃素除了注意以上几点事项外，小素还是非常不建议大家去吃那些仿荤素菜，斋口不斋心不说，把素菜做出肉的风味，往往要加入很多的油糖盐和其他调味品，油腻且极为不健康，与我们吃素的初衷背道而驰。#素食#

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