春天这菜正当季 随便一做就是特色菜（我家年年吃 孩子很少积食）

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每年春季或初夏，它就会成为江浙一带餐桌上时令蔬菜的最佳选择。上海人叫它草头，有的地方叫它金花菜，或苜蔌。 草头营养丰富，高纤低卡，是真正的绿色健康蔬菜。人们将它烹饪成各式美食：草头饺子/盒子、草头糯米饼、草头蛤蜊汤、草头面等。不过最常吃的，是清炒草头和今天要介绍的这道酒香草头。

草头含有较高的维生素K，可促使受损肝细胞提高活动能力，维他命C、B也相当丰富，做出来的菜口感鲜嫩、营养丰富，是春日里的一道美味菜肴。苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。苜蓿是清凉性的蔬菜，很适合干燥的春季食用，能消除内火，清沁心脾。春天这菜正当季，随便一做就是特色菜，我家年年吃，孩子很少积食。

酒香草头圈子是一道沪菜系的名菜。 制作酒香草头需要用高度白酒，至少46度以上，白酒在出锅前最后添加。多加了这一味，立刻让清素的蔬菜变得鲜香起来，犹如画龙点睛，给整道菜赋予美味之魂。 如果你不想放白酒，也可以用1茶匙腐乳代替，同样好吃。

【酒香草头】

——所需食材——

草头300克，食用油适量，白糖5克，盐5克，二锅头10克，大蒜2瓣。

【制作步骤】：

1、买回来新鲜的草头，因为草头毕竟属于一种野菜，口感会偏粗糙，所以大家要舍得扔掉才行，把草头的老根择去，只留下嫩叶，不然口感会大打折扣的。

2、把洗干净了的草头冲洗干净，最好是可以放进淡盐水里面浸泡一段时间以后备用。然后捞出来沥干水分备用。

3、锅里面烧油，将大葱还有蒜末下进去翻炒出香味。

4、随后再将草头下进去，转成大火快速的翻炒。

5、草头翻炒的开始变软以后，再将二锅头倒进去，少量，不要加得太多了。

6、再将白糖，盐也都下进去，翻炒片刻，直到草头出水断生就可以了。

【小贴士】：

1、洗净草头时水别沥太干，带着一些水下锅炒出的草头会比较嫩。

2、煸炒的时间别太长，下锅到出锅大概就一分到两分钟，久了就老了不好吃了。

3、草头择嫩叶，舍得仍是关键。加白酒炒比较香，加糖调味中和一下，不能省略。

4、生煸草头时火要旺，动作要快。

5、苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。

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