春天的味道（潮州名小吃——潮州春卷）

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潮州文城，引人揽胜。细数美食，走街串巷，随处可见。今天我们一起来看看潮州最常见的小吃——春卷，无论是大雅之堂，还是街头小巷，它的身影都随处可见。

其实，在古代，潮州人就已经有吃春饼的习惯了。以前的春饼被人们称之为“春盘”，据说出现在东晋时期。所谓的春盘就是指在立春的那一天，人们用果蔬、糕点聚为一盘送给亲戚朋友们作为礼物，以表达对春天来临的欢喜之意，以及对万物生长的期待。随着时间的变化，春饼演变成春卷，成为潮州街头巷尾小吃店常见的美食，后来也成为潮州著名的小吃之一，如今在很多潮州菜馆、酒楼也不乏春卷的身影。

潮州春卷，外表金黄，饼皮不仅薄而且脆，酥香诱人。春饼的馅料主要是由韭菜、香芹等应季蔬菜和肉丝、香菇粒、肉粒、豆腐丝等混合炒制而成。也可以根据个人情况适当加点入鸡丝或爱吃的蔬菜。春卷里面的原料是可以根据个人口味调整的，搭配十分多样。

接下来就是潮州春卷的制作过程：

原料：面粉、猪肉粒、香菇、鲜虾肉、熟绿豆畔、虾米、油、盐、胡椒粉、白砂糖、腐乳调味汁、葱姜、米酒、五香粉、蒜、鱼露、味精。

工具：锅、蒸笼、平底锅、筷子

步骤1： 制皮（要想省事，可以去外面直接购买现成的春饼皮）

1. 将面粉、水、盐混合，揉搓成柔软的面团，即用手提起面团可以不掉。

2.平底锅烧小火，用手提起面团在平底锅转一圈，再提起面团，等到锅中的面团颜色改变成熟再用手揭下。

步骤2 制馅：

1. 将猪肉粒加入盐、胡椒粉、白砂糖、腐乳调味汁、葱姜、米酒、五香粉腌制；

2.虾洗净去壳、去虾线，切成虾米，香菇泡发切块后爆香；

3.去皮绿豆用水浸泡4小时后，上锅蒸熟，加入蒜、鱼露或盐、胡椒粉、味精调味。

步骤3 包制：

先将春卷皮对折两次成扇形，在扇形春卷皮下放一张完整的皮，将馅料放在扇形的皮上，放入馅料，包制成长7厘米、宽4厘米的枕形，最后用面糊粘接口处。

步骤四 制熟：

锅中倒油加热，待油到了五六成油温，将包好的春卷下锅炸至金黄色捞出。

注意事项：

①去皮绿豆蒸熟前需要用水泡4小时左右；

②面团制作时注意控制面团的软度，面团软度应该控制在，把面团放在受伤甩来甩去不掉落的程度；

③制皮时，把面团放入平底锅中旋转的速度要均匀，避免厚度不一。

④适当控制包制的馅量，防止过多不能黏糊。

对比春卷和春饼，春卷的皮更薄，包入馅料后放到油锅里炸至金黄后捞出，成品酥香四溢，而且馅料里面的蔬菜还有很好的解腻效果噢。

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