春季少上火 吃多韭菜小莴苣（口感清爽想吃就能做）

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春季养生，在食补方面除了喝茶，吃水果，更为日常的就是要保证三餐的营养均衡，那么，春天吃什么蔬菜对身体好呢？今天我们就来讲一讲这些蔬菜的功效和烹饪做法。

韭菜

之前我们讲过了春天多喝茶可以养肝护肝，今天我们讲讲韭菜对养肝的帮助。李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。

推荐食谱——老醋韭菜：

韭菜择根去老叶，用蔬果洗涤剂清洗浸泡，锅内倒水烧开，将浸泡清洗干净的韭菜放在沸水中焯10秒钟。把蒜剁成蒜末，倒入陈醋，适量盐，白糖，酱汁拌匀。韭菜焯好后捞出沥干水分，切成段摆放在盘内将调好的酱汁儿淋在韭菜上，食用时拌匀即可。

菠菜

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。同时，菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。

此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。

推荐食谱——菠菜炒粉丝：

将葱，大蒜去皮，菠菜，红尖椒分别洗净备用。菠菜放入沸水中焯一下，过凉水并控去多余水分。粉丝用温水泡软，将菠菜切成五厘米长的段，红尖椒切成丝，葱切末，蒜切片。炒锅中油热后，放入葱末，蒜片爆香，再放入红尖椒丝煸炒。将粉丝倒入锅中，加入生抽，盐，少许清水煸炒均匀。将菠菜倒入锅中，在加入味精，煸炒均匀。一道香喷喷又有营养的菠菜炒粉丝就做好啦。

莴苣

春季万物复苏，草木发芽。微生物类、花分类开始出现，由于人的体质特殊性接触到花粉、微生物后会出现皮肤瘙痒、喷嚏等过敏现象，春季为该类过敏原过敏的高发期。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

除此之外，莴笋含有大量的植物纤维素，可促进肠蠕动，因此适合消化功能减弱和便秘的人。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。

推荐食谱——白灼莴苣

莴笋去皮，红椒洗净，将莴笋斜刀切薄片放入开水锅中焯水两分钟，捞出放入凉开水中降温，放入盘中。蒜去皮拍扁切碎，红椒切碎，放入耐高温容器里，再加入味极鲜和白芝麻。将烧热的油淋到装有辣椒的容器内，加入少许盐拌匀，舀一勺加入莴笋中点缀，就可以食用啦。

以上就是几种适合春天吃的蔬菜和做法，当然日常膳食还要注意荤素搭配，才能达到养生的目的。祝大家身体健康，生活愉快！

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