浅谈唐朝的饮食文化：中国人的粥（吃的是一种文化）

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文丨深度历史观

中国文化博大精深，其中饮食文化更是源远流长，毕竟民以食为天，这可是人类生存的基本需求，而中国人在饮食方面向来很是讲究，为吃而吃显然是不符合国人的想法。中国人的粥，吃的是一种文化，但是你了解粥的历史文化吗？它是怎么发展而来的呢？下面我们一起来了解粥文化吧。

粥作为人们日常生活中的辅食之一，有着千年的历史，据周书记载：黄帝始烹谷为粥，由此可见最早将谷物烹煮成粥的是黄帝，这是古代食粥史的起源。在日常生活中，粥在餐桌上出现得比较频繁的应该是早餐时间，用粥搭配鸡蛋、包子、馒头等食物。

唐朝作为我国历史中最为繁盛的朝代之一，在吃穿用度方面也是非常讲究的，有时候，一碗小小的粥，也是能反映社会现象的。富贵人家所食用的粥往往是选用精细制作的食材，其中大米的营养成分是非常高的，对人体有着保健作用。而一般的贫困百姓或者是其他生活在社会底层的人群，他们之所以喝粥，是因为粥是成本最低的烹饪食材，少得可怜的大米可以熬出一大锅粥，其中混合着野菜之类的，这便是一家人的粮食了。

我们在看古装或者是近现代的影视剧的时候，经常能看见政府或者是富贵人家搭建粥棚的场景，那就是施粥赈灾，其中由政府组织的就是公粥，当然也有民间自发组织的，上位者施粥赈灾是为了社会安定，安抚受灾群众，之所以选择粥，是因为考虑国家财政压力，煮粥成本低，又能缓解饥饿。

在唐朝的寒食节中，寒食粥是最具有代表性的食品之一，有许多种不同类型的粥，例如扬花粥、桃花粥、杏仁粥等。这些粥都是由粳米或者是麦熬成的，十分的黏稠，甚至可以冷凝成为块状，这样的话在古代那种环境下，也是比较好收藏的，能够放置三天。

杏仁粥在唐朝比较的受欢迎，因为只需要将梗米、杏仁、糖熬成粥就好了，而且它不仅是一种食物，也是一种药膳，能够治疗咳嗽，不过既然是药膳，那么在杏仁与粥的比例上也是有要求的，需要把握好量，才能拥有更好的疗效。

唐朝人相信药食同源的说法，相对于中药材，更愿意选择食补，那么这个时候半流食类的粥自然是一个不错的选择了。药膳是一种传统的饮食，只需要将草药与谷物一起熬制成粥就好了，很多的古籍医书都有关于药膳的记载，因为相对于中药而言，药膳的副作用比较小，还不用遵循医嘱，熬制的过程也比较简单；而且作为一种流食，粥能够进入人体，便于吸收利用、保证营养，还有保健养胃、预防疾病的作用，所以食疗粥在唐朝非常的受欢迎。

唐朝还有一种流行的食疗粥法，那就是葱粥，据《圣济总录》中记载：“主治伤寒后，小便赤涩，脐下急痛”。葱本身就有杀菌开胃、发汗散热的功效，用葱白与谷物熬制成汤品，可以治疗鼻塞、头痛、感冒等症状，甚至还有治疗产后血晕的功效。因为粥是流质食物和半流质食物的综合体，又因为食物融于水，很容易被人体吸收，还有健胃的作用，所以在各个阶层更是受欢迎了。

在唐朝，饮食文化也是一种信仰，能够反映出当时的社会现象、文化习俗与人们的生活习惯，他们所留下的一些烹饪技巧、生活方式一直沿用至今，对我们现在的生活发展也有着借鉴意义。

参考文献：《中国古代名物大典》《圣济总录》《邺中记》

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