鸡腿菇 世卫组织确认的珍稀食用菌（生活中经常能吃到）

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大家都知道鸡吧，那可是生活中必不可少的一道美食，那你知道最像鸡的真菌是哪一个吗？其实很多人这时候就已经猜出来了，没错，就是——鸡腿菇，听这名字就知道是能吃又好吃的东西了。

它以外形长得像鸡腿儿，肉质肉味似鸡丝而得名。有田有地的小伙伴，可以赶着趟儿去收割一茬鸡腿菇，美美地吃上一顿。

回到正题，鸡腿菇已被世界卫生组织及联合国粮农组织确定为集“天然、营养、保健”为一体的16种珍稀食用菌之一，也是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀食用菌之一。

“鸡腿菇”作为商品名，常常给人味道鲜美、肉质紧实的印象，可它却又一个让人心生畏惧学名——毛头鬼伞。

鲜嫩的幼体鸡腿菇通常都是洁白而肥嫩的，这种样子的鸡腿菇谁不想来一口呢。但它老了的样子却是有一点恐怖的，鸡腿菇菌盖成熟以后会变成黑色的液体滴落，和墨汁鬼伞有点像的那种，看上去仿佛恶魔降生地。

鸡腿菇除了能吃好吃之外，也和很多真菌一样是一味中药，《全国中草药汇编》中是这么写的：“益胃，清神，并治痔疮。”经常食用，可以助消化，治疗糖尿病。所含小孢毛鬼伞多糖有降低血压、减慢心率、增加心血输出量及加快呼吸的作用。

当然，作为学名中带了鬼伞俩字的，也是带有毒素的。毛头鬼伞并不是黑化后才有毒，幼嫩时其实也有。很多鬼伞属的蘑菇都有一种叫鬼伞菌素的毒素，幼嫩的毛头鬼伞中毒素不多，吃了也没反应，但如果加上酒，就会产生醉酒的症状，后果可能很严重。

这样说来，最早发现鸡腿菇，并能吃出幼体期和成年期区别的人，而且敢于下口吃这么“魔性”的食物的，一定是个大无畏的吃货。

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