满汉全席108道大菜 这6道吃过的人不少（年夜饭有好菜单了）

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满汉全席堪称中国宴席的经典之作，是清朝时期的宫廷宴席，汇聚宫廷菜肴之特色，融合地方风味之精华，可谓是南北荟萃，取材之广。席面的菜品佳肴高达108道，其中包括北菜54道：12道北京菜、30道山东菜、12道满族菜；南菜54道：12道闽菜、12道广东菜、30道江浙菜。

道道用料精细，样式精致美观，菜式甜咸皆有，荤素相搭，山珍海味无所不包，实乃中华饮食文化之瑰宝。然而，纵观满汉全席的菜单，老井却发现了几道家常名菜，新春将至，不妨在年夜饭上露一手。

鲁菜——葱爆牛柳

满汉全席由六种宴席组合而成，分别是九白宴、延臣宴、千叟宴、万寿宴、节令宴、蒙古亲藩宴。其中延臣宴的举办日期为每年的正月十六，参与者是皇帝亲点的大学士、蒙古王公和九卿中身含功勋之人。

葱爆牛柳曾是延臣宴的主菜，新鲜的里脊肉切成薄片，搭配大葱爆炒，味浓肉嫩，咸鲜适中，葱味宜人，肉汁红亮，勾人食欲，简直是下饭必备。

鲁菜——油焖大虾

油焖大虾是山东的特色名菜，食材选用精细，以渤海湾清明时节之前的大对虾为最佳，菜品则使用鲁菜独特的油焖技法烹饪而成，香鲜甜咸四种口味相辅相成，令人回味无穷。

鲁菜——栗子鸡

栗子鸡是山东济南的经典名菜，属鲁菜系，栗子素有“干果之王”的美誉，将栗子与鸡搭配起来、煨炖而成，栗子绵软糯口，鸡肉软烂入味，堪称绝搭，菜品色泽红亮，浓香十足。

鲁菜——爆三样

爆三样历史悠久，时至今日，爆三样分为新爆三样和老爆三样。老爆三样属鲁菜系，是中国山东的经典名菜，主料选用猪肝、猪腰和猪瘦肉，搭配玉兰片爆油滚炒。享有“鲁菜饭庄之首”美誉的东兴楼，烹饪的爆三样可堪称一绝，选料极其严格，非嫩里脊肉不浆，非鲜肝不用，肠肚经过五六道工序清洗加工，或片或块或条，经过爆油滚炒，“碰汁”调味之后，肝的脆嫩、肉的滑嫩、肚的鲜香相得益彰，食之口感丰富，层次分明，以酱香出头，淡甜收尾，鲜香味美，浓淡相宜。

经过发展，推陈出新，新爆三样就慢慢诞生。新爆三样选用肉片、鱿鱼和虾仁三种鲜美食材，延用传统“爆”菜的烹饪方法，口感依旧丰富，味道更加鲜美，深受百姓喜爱。

京菜——软炸里脊

软炸里脊是北京著名的特色美食，色泽金黄，口味鲜香，滑嫩可口，主要使用猪里脊肉和鸡蛋油炸而成，既可以作为家常菜品，也可作为饭后零食，备受大家欢迎。

淮扬菜——文思豆腐

文思豆腐历史悠久，起源于江苏扬州，是江苏省的特色传统名菜，属淮扬菜系，选料严格，刀工精细，辗转之间，柔嫩鲜美的豆腐化作千丝万缕，根根细如毛发，缓缓散于晶莹剔透的汤汁之中，口感软嫩清醇，豆腐入口即溶，实属汤中精品。

不难发现，满汉全席中鲁菜和苏菜的占比较大，而鲁菜作为四大菜系之首，与大家的日常生活最为接近。可以说需要葱姜蒜爆锅的菜品，就是鲁菜打底，其实大家每天都在吃鲁菜，或者说是鲁菜规则之下烹饪的菜品，因为其他地方的原生菜系是不需要使用葱姜蒜爆香锅底，换而言之，全国的其他菜系大部分都是从鲁菜系演变而成。

鲁菜看似简单，实则难度最高，十分考验功底，中和大气，又被称为官府菜，同时鲁菜是烹饪规则的制定者，爆、炒、炸、熘、焖、扒、烩、煨、烧等等，几乎所有的烹饪方式都是鲁菜而定，就凭这点，其它菜系已经望尘莫及。

——老井说——

经过千年发展，中国博大精深的饮食文化与技艺高超的烹饪技术，已经深深融入国家文明发展的历程之中，若想真正地了解中国文化，完全可以从饮食文化入手，毕竟民以食为天。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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