秋季的进补大菜 上海妈妈教你做“砂锅鱼头煲”（鲜香嫩滑还下饭）

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鱼头的营养价值很高，鱼肉鲜嫩，其烹饪方法有很多，如煲汤、红烧、炖等等。今天给大家介绍一道“砂锅鱼头煲”，这是一道粤菜系的经典家常大菜，寓意鸿运当头，在广东常作为宴请宾客的年菜，食材在砂锅里啫啫作响，香味蔓延开来，热气腾腾地端上桌，更能给年夜饭的餐桌平添几分热烈的气氛。成菜酱香浓郁，嫩滑入味，咸鲜回甜，鲜香爽口。

接下来，就和大家分享这道砂锅鱼头煲的详细做法：

食材准备

花鲢鱼头1个（1200克） 红辣椒1个 香菜、葱、姜 适量 红葱头6个 蒜头15瓣 白酒15毫升 料酒15毫升 老抽15毫升 生抽20毫升 蚝油20毫升 白糖10克 盐5克 胡椒粉少许 淀粉少许

烹饪过程

1.先将鱼头用清水冲洗干净，沥干水分，切成块状

2.香菜和红辣椒洗净，生姜切片，葱和香菜切段，红葱头一切为二，红辣椒切片

3.将切完的鱼头放入碗中，加入5克盐、10克白糖、15毫升料酒、15毫升老抽、20毫升生抽和20毫升蚝油，撒上胡椒粉，用手抓匀

4.再加入少许淀粉，再次抓匀后腌制10分钟左右

5.砂锅上火，倒入适量食用油，放入姜片、蒜头和红葱头煸炒出香味

6.然后放入腌制好的鱼块，大火煮20秒，再转小火焖煮6分钟

7.再放入葱、香菜和红辣椒，盖上锅盖，沿砂锅边缘倒入15毫升白酒

8.最后小火继续焖煮3分钟，即可关火出锅

小贴士：

（1）砂锅上火后要用小火慢慢的烧热，以免锅易开裂。

（2）姜建议用沙姜，若无沙姜可用老姜代替。

（3）鱼头选花鲢鱼头或者鲽鱼头都可以。

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