2021年夜饭菜单 寓意美好颜值高的12道菜（宴客自用倍有面）
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农历腊八一过，牛年的脚步也越来越近了!每年这个时候大多数家庭都已经开启了“忙年”节奏，做为一年当中最重要的家庭聚餐——年夜饭，自然要被提到议事日程上来。
我已经掌灶了家里20多年的年夜饭，对于年夜饭的制作和家人的口味可以说了如指掌。年夜饭不光要吃的好，而且菜都要些“讲究”，这样让家人都讨个好彩头，可以快快乐乐的过大年!
寓意深远颜值高的2021年夜饭菜单
一，群英荟萃
【主要食材】:西蓝花、紫甘蓝、西生菜、鱿鱼、虾仁、熟玉米、熟鸡胸肉、沙拉酱、圣女小番茄、盐
【制作方法】:
1.鱿鱼切成条，虾仁开背，然后分别入锅中焯烫成熟后捞出备用。
2.把西蓝花掰成小朵，倒入加了盐和食用油中的沸水中去焯烫一下，然后捞出过凉备用。
3.把西生菜、紫甘蓝用手撕成小朵，加入切成小块的玉米、撕成丝的鸡胸肉、圣女果、鱿鱼、虾仁，加入盐、沙拉酱和橄榄油拌均即可。
小贴士:这是一道制作简单，食材丰富的开胃凉菜，可以根据自家现有的食材来自由搭配，但要注意食材必须新鲜。
二，脆爽蜇皮丝
【主要食材】:水果萝卜、海蜇皮、香菜、蒜泥、胡萝卜、盐、香醋、白糖、辣椒油
【制作方法】:
1.水果萝卜刮去外部老皮，切成细丝，海蜇皮切成细丝入清水中浸泡一夜，投去咸味后攥干水分备用。
2.把萝卜丝、胡萝卜丝、香菜段、海蜇皮丝拌在一起，加入用盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜泥调的料汁拌均即可上桌。
小贴士:萝卜一定要购买绿瓤的水果萝卜，这样的萝卜爽脆不辣，拌制后特别爽口。
三，发财就手
【主要食材】:鸡爪子、盐、料酒、一品鲜酱油、冰糖、八角、花椒粒、香叶、葱姜
【制作方法】:
1.鸡爪子剪去指尖，入清水中洗净，然后入凉水锅中煮开，撇净浮沫后捞出冲洗干净。
2.锅中入油下冰糖小火炒出糖色，把鸡爪子入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上糖色，烹入料酒，下入一品鲜酱油炒上颜色后添汤。
3.把葱姜大块、八角、花椒粒、香叶入锅，大火烧开后转小火卤至鸡爪脱骨，大火收干汤汁即可。
小贴士:现在的鸡爪子都是肉鸡，所以特别容易成熟，这样卤出来的鸡爪子颜色红亮，脱骨软烂，热吃凉吃都可以。
四，捷报频传
【主要食材】:鲍鱼、蒜泥、料酒、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.鲜活鲍鱼用小刷子刷洗干净，把鲍鱼的肉挖出来，去除内脏后清洗干净。
2.处理干净的鲍鱼改上花刀，淋上用蒸鱼豉油、蒜泥、料酒、蚝油炒制好的蒜蓉。
3.蒸锅上汽后把鲍鱼入锅，蒸6分钟关火出锅即可。
小贴士:鲍鱼现在基本都是养殖的，因此价钱也不贵，购买时一定要选择鲜活的购买的，可根据人数来购买分配。
五，牛气冲天
【主要食材】:牛蹄筋、一品鲜酱油、料酒、卤肉料包、葱姜、盐、白糖、胡椒粉、蚝油
【制作方法】:
1.新鲜牛蹄筋清洗干净，把牛蹄筋入锅焯烫后捞出清洗干净。
2.把牛蹄筋加入高压锅中，放入卤肉料包、一品鲜酱油、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、蚝油，开火压至牛蹄筋软烂，大约需要30分钟。
3.把卤好的牛蹄筋取出改刀，上桌时蘸蒜酱食用即可。
小贴士:牛蹄筋要想做的软烂弹牙，压制的时间一定不能少，这样牛蹄筋才会软烂入味。牛蹄筋也可以回锅跟其它食材一起烹制，比如【牛蹄筋烧海参】等。
六，招财进宝
【主要食材】:多宝鱼一条、葱姜、香菜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.鲜活多宝鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳃，刮去身上的粘液清洗干净后改上花刀。
2.多宝鱼中加入料酒、胡椒粉和攥出来的葱姜汁水揉搓按摩后腌制一会，蒸锅上汽后把多宝鱼入锅蒸6分钟。
3.多宝鱼蒸好后取出，泌去盘中的汤汁，捡去铺在上面的葱姜，在鱼身上码上葱丝，在鱼盘边倒上蒸鱼豉油，锅中热油趁热淋在葱丝上即可。
小贴士:多宝鱼是现在养殖比较成功的鱼，因为名字中带有“多宝”二字，所以特别应年夜饭这个景，购买时一定要选择鲜活的多宝鱼来清蒸。
七，红红火火
【主要食材】:大虾、白糖、番茄酱、盐、料酒、姜丝
【制作方法】:
1.大虾剪去虾须和虾枪，从尾部第三节挑出虾线后清洗干净。
2.锅中入油把虾入锅用小火煎出虾油，下入姜丝爆香，烹入料酒去腥，倒入番茄酱和白糖后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，熬至汤汁浓稠发亮时加盐调味出锅，锅中汤汁淋在虾身上即可。
小贴士:大虾也可以选择油炸的方式，这样制作起来会更加快捷，这道鲜甜味美，是年夜饭上出镜率颇高的菜品。
八，桃仁菜心
【主要食材】:核桃仁、青菜心、蚝油、料酒、蒜蓉
【制作方法】:
1.菜心摘洗干净，入加了盐和食用油中的沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉备用。
2.核桃仁入油锅中用小火炸至酥香后捞出。
3.锅中入油爆香蒜蓉，把菜心入锅翻炒均匀，加入蚝油调味，撒上炸好的核桃仁即可出锅。
小贴士:年夜饭的餐桌上不能没有青菜，用核桃仁和菜心搭配来炒制，菜心清甜脆嫩有核桃仁的酥香味道，特别清口的一道菜。
九，一品肘子
【主要食材】:猪前肘一个、料酒、葱姜、一品鲜酱油、冰糖、老抽、卤肉料包、盐
【制作方法】:
1.肘子刮洗干净，用小火把皮面燎至焦糊状（这个可以请卖肘子的摊贩代劳），把燎好的肘子入清水中浸泡刮洗干净。
3.肘子凉水下锅，水开后撇7净浮沫把肘子捞出洗净。
4.锅中入油下冰糖炒出糖色，加入热水后放入肘子，加入一品鲜酱油、卤肉料包、葱姜大块、老抽、料酒，把肘子连汤倒入高压锅中压25分钟至酥烂脱骨。
5.压好的捞去锅中残渣，连汤回锅熬至汤汁浓稠，加盐和胡椒粉调味即可出锅。
小贴士:肘子只有用火燎去皮面上的毛根，这样制作出来颜色红亮还没有异味，肘子一定要炖到酥烂脱骨，这样吃起来才美味。
十，大吉大利
【主要食材】:小公鸡一只、干榛蘑、粉条、料酒、一品鲜酱油、八角、盐、蚝油、葱姜蒜、干辣椒、白糖
【制作方法】:
1.把小鸡洗净斩剁成块，然后入清水中浸泡去血水，中途多换几遍水，直至浸泡鸡块的水变得清澈。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，下入控净水分的鸡块用小火煸炒，炒至鸡块蜷缩颜色变黄后，烹入料酒、一品鲜酱油炒上色添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁剩一半时加入泡发好的榛蘑和粉条，用小火炖到鸡块软烂，粉条绵软开大火收一下汤汁，加入盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。
小贴士:浸泡榛蘑的水不要丢弃，澄清后加入鸡块中炖，这样香味会更加浓郁。
十一，蒸蒸日上
【主要食材】:蛏子、小葱、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、干辣椒
【制作方法】:
1.蛏子放入清水静养两个小时，使其吐净泥沙。小葱改刀成段备用，干辣椒剪成丝。
2.把蛏子入锅中加料酒和姜片煮至开口，关火后取出，把蛏肉上黑色的纱线摘除，如果感觉不干净可用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
3.把洗好的蛏子摆在蛏子壳上，上面摆上葱丝和辣椒丝，淋上蒸鱼豉油后烧热油浇在上面即可。
小贴士:蛏子也可以换成其它贝壳类海鲜，不过不论选用哪种海鲜，制作这道菜时都要保证海鲜的鲜活度。
十二，富贵有余
【主要食材】:大黄花鱼一条、白糖、料酒、盐、番茄酱、白醋、鸡蛋一个、面粉、干淀粉适量
【制作方法】:
1.黄花鱼刮去鱼鳞，从鱼鳃处入手把内脏和鱼鳃抠出来，把鱼重新洗净后备用。
2.在鱼身两侧切上牡丹花刀，在改好刀的鱼身上撒盐和料酒略微腌制一会。
3.把面粉和干淀粉按1:1的比例放入碗中，打入一个鸡蛋，加水和成用筷子一挑，面糊呈直线流下时为好。
4.锅中入油油温六成热时，把鱼裹匀面糊，用手提鱼尾使鱼的花刀绽开，舀热油淋几下鱼身，然后把鱼弯起来入锅炸制，炸至时要不断的用勺子舀热油淋没有浸泡在油中的部位。
5.鱼炸至定型，颜色金黄时捞起，待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍，鱼肉酥脆时捞出。
6.锅中留底油，加入葱姜丝爆出香味，下入番茄酱炒出红油，加入白糖100克、白醋150克，熬成粘稠状的糖醋汁浇在鱼身上即可。
小贴士:因为家里的锅一般比较小，所以买鱼时以一斤左右为好，这样能够炸的透，还有就是做糖醋类菜肴时千万不能放味素，否则会使菜品口感发苦 。
以上这12道菜寓意美好，颜值也超高，制作起来也特别的简单，年夜饭可以为家人来露一手。
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