低糖月饼吃了拉肚子（这种糖可不是那么容易「吃」下去的）
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昨天，一条关于「吃低糖月饼拉肚子」的消息登上热搜，引起了广大网友的的讨论。这不临近中秋佳节，又到了吃月饼赏月的好日子。今天小素就来为各位扒一扒，这低糖月饼到底能不能吃！
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01
为什么低糖月饼吃了会拉肚子？
月饼吃了以后拉肚子，无非是两种情况——要么月饼在制作过程中卫生情况不好，被微生物污染了；要么配方中加的某种成分引起了拉肚子的反应。
想确定是不是前者，很简单——直接送检，看微生物检测报告就行。根据官方给出的出厂检测报告显示：3 个常规指标（菌落总数，大肠菌群，霉菌）以及 2 个致病菌指标（金黄色葡萄球菌，沙门氏菌）都是正常的。这就基本上排除了「微生物超标」的可能性。
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如果是配方中某种成分导致的拉肚子，那最大的可能性就是各种糖醇类物质了。在这次的月饼里，麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇确实在配料表中频繁出现，而过多的糖醇类摄入，确实是会导致渗透性腹泻的。这才是低糖月饼导致拉肚子的主要原因。
02
糖醇为什么会导致渗透性腹泻？
它们之所以导致腹泻，主要是因为糖醇并不像普通单糖和二糖能被迅速吸收入血（或者进入肝脏转化）。
因为人体小肠中缺乏直接分解糖醇的酶，因此如果大量吃糖醇就会让糖醇们成群结队来到大肠处，而大肠中的食物残渣体系通常是「等渗物」（意思是渗透压与血液和组织液接近）。
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如果糖醇大军来了（比如30g木糖醇或者麦芽糖醇），那么就相当于来了个高渗物！那么自然组织液就会往肠腔里补液，肠道内容物就越来越多水分——最终结果就是导致腹泻！
03
什么是渗透性腹泻？会有别的健康危害吗？
想说清楚这个问题，你可以先想象往一只蜗牛身上撒盐。
你会发现蜗牛身体迅速失水，到最后你会成功地杀死它。这是因为盐极大增加了外界渗透压，使得蜗牛身体细胞中水分被「吸」到了外面去。
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渗透性腹泻的道理跟杀蜗牛差不多。
糖醇类物质不会被消化吸收，所以它们会原封不动到达大肠。如果一下吃很多糖醇类物质，那它在肠腔里面就相当于给蜗牛撒的「盐」，把肠腔的渗透压升高了。
这会阻碍肠表皮细胞对水分的吸收。肠表皮细胞中的水分就会被「吸」到肠腔里面去。
这样一来，肠腔里的水分增加了。这可不就拉肚子了么！
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另一方面，我们人体不能消化吸收糖醇类物质，但是肠道菌群可以。
它们消化分解糖醇类物质，产生一些气体，所以会发生肚子咕咕叫，不断排气之类的副作用。
不管是拉肚子，还是排气，都是「一过性」的反应。一旦糖醇类物质完全排出，反应就会停止。所以大家不用担心这种反应有什么健康危害，只是可能会给生活造成一些不便。
不同人对糖醇类物质的耐受度不一样，所以也会出现「有人吃了狂拉，有人吃了不拉」这种现象。
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04
低糖月饼合规吗？
有人可能会担心，添加那么多糖醇，那会不会超量？这个产品难道不算是「不合格产品」吗？
很遗憾，这个产品还真是合规的。这是因为目前中国法规对于糖醇类物质在月饼中是没有最高限量的，按照生产需要适当添加——换句话说，无上限。理论上你添加到超过 50% 都是合规的。
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但一般的食品研发不会这么做，大家都知道加多了腹泻风险会增大。
从消费者角度考虑，小素支持给这些糖醇类物质，特别是人体比较敏感的糖醇类物质设立最高限量。目前有很多国家在这么做。但前提是别太狠。（比如，欧盟规定赤藓糖醇在饮料中添加上限为 1.6%，按这个标准来，我们国家所有无糖气泡水全部违规，但其实赤藓糖醇是相对耐受度比较高的。）
另外，这件事情跟「食品安全」也没什么关系，这种渗透性腹泻的情况不会被归类为「食品安全问题」。
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05
别的添加糖醇的食品，是否有可能有同样问题？
是的，只要添加了糖醇，都有可能引发渗透性腹泻。
只是糖醇在各种食品里添加量不同，大家食用量也不一样，人对不同糖醇敏感性又不一样。
在这个例子里，麦芽糖醇恰好是「最容易导致腹泻的糖醇」，在月饼里含量还很多，再加上月饼本身一次还吃得多。这些综合因素引发了这次的问题。
有些糖果里有木糖醇，山梨糖醇，但一次不会吃太多糖。
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有些饮料，酸奶里有赤藓糖醇，但人体对赤藓糖醇通常耐受度较高，所以发生问题也比较少。
除了赤藓糖醇，其他的糖醇类物质都不是「0卡」的，它们虽然算甜味剂（代糖），但还是会提供一定能量的。（主要是在大肠通过肠道菌群发酵后产生有机酸，被人体吸收）我们把它们统称作「营养型甜味剂」。
与之对应的就是「非营养型甜味剂」，比如三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛蜜，赤藓糖醇这些。它们完全不参与机体能量代谢，因此没有能量。
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甜味剂的安全性毋庸置疑，但长期健康影响仍有争议。在小素看来，追求健康的第一选择应是「不加糖，也不加甜味剂」的产品，退而求其次的话，甜味剂是比「全糖」产品更优的选择。
06
怎样避免吃了糖醇拉肚子？
最简单的方法是一次不要吃太多，分多次吃。比如一次吃半块，一般就会好很多。或者，你可以跟其他东西一起吃，这样可以把糖醇「冲淡」一些，使它升高渗透压的效果没那么强。尽量避免空腹直接吃。
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近几年，随着「抗糖」意识的流行，很多食品都掀起了减糖热潮。市面上其他的糖醇类月饼，还有其他糖醇类糕点，也一定要注意一次的食用量，以免发生类似问题。在看到「低糖，零糖」等宣称的时候，注意看配料表。如果配料表中有很多糖醇成分，那就尽量一次少吃点，分多次去吃，就可以最大限度避免问题。
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