秦汉时期的古人最爱吃烧烤（不带串的烧烤没有灵魂｜百家故事）

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题/关于秦汉时期饮食的那些事：蔬菜种类繁多，爱吃饼和烧烤

文/有疾

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在秦汉时期的中原地区，一般是以谷类食物为主食，其他食物为副食，包括肉、蔬菜、水产、水果等等。而在游牧地区则是肉类在食物占据日常饮食中的很大比例。

谷类食物在当时已经有很多种类。包括：小米、大麦小麦、大豆、水稻等等。而在汉朝的时候，就已经将粟（小米）这个字当作口粮地代称：十五斗粟，当丁男半月之食（《盐铁论》）

而其中这些谷物大致上可以分为在中原广大地区都广泛种植的小米，也就是粟；主

要在黄河流域种植的麦子，董仲舒就曾经上书说：今关中俗不好种麦，是岁失春秋之所重，而损民生之具也（《汉书·食货志》）；

北方贫苦人民的最爱——大豆，大豆还可以抵租税：三辅、太常郡得以菽粟当赋（《汉书·昭帝纪》）；

南方广泛种植的水稻；西北地区的黍；用于备荒的芋（饭我豆食芋魁——《汉书·翟方进》）等等。

可见其种类繁多，这还不包括岭南地区的甘薯以及在文献中没有记载却在考古中频频发现的高粱。

秦汉时期的蔬菜种类已经和现代没有多大区别，除了西红柿、茄子、辣椒等茄果类蔬菜。同样是种类繁多，而且有很大一部分蔬菜都是汉代的时候开始人工栽培的。其中“葵、韭、藿、薤、葱”是当时最重要的五种蔬菜。

在西汉史游所著的《急就篇》中就提到当时的蔬菜品种已经有：葵、韭、葱、薤、蓼、苏、姜、芸、蒜、芥、茱萸、芜菁等等。

肉类主要是来源于家庭饲养和野生动物两大类。而家庭饲养的马和牛又要作为苦力，所以基本上不吃（光武帝四年诏令：毋得屠杀牛马）。主要的就是猪肉和鸡肉，基本上每家都饲养（二母彘，五鸡——《汉书·循吏传》）。

而羊肉更多的是作为一种朝廷的赏赐品。

对了秦汉时候还经常吃狗肉，出现了很多以屠狗为事业的屠夫，比如樊哙就“以屠狗为事”。

调味料在当时因为还没有辣椒，所以是使用我们现在经常见的葱、姜、蒜等辛辣作物。还有一种名为芜荑的作物晒干之后当调味料。芜荑也经常被用作药材。

香味类的有茱萸、酸的有梅、想吃甜的有蜂蜜。还有就是我们每个人都缺不了的盐。以上这些就基本上是秦汉时期的调味料品种了。

既然有了吃的，那就必须来说一说做饭这回事。

关于主食，其实也和我们现代差不多，主要有饭、饼、粥等。基本上了现代做法差不多，就是制作工序可能粗糙一点，味道上可能有些差别。

《太平御览》中曾说：灵帝好胡饼，京中皆食胡饼；而在东汉末年的《释名·释饮食》中也曾罗列过多种多样得饮食，光是饼的样式就有七种。

关于肉类，制作的方法在当时也是多种多样。主要有烧烤，没错，就是拿竹签子串起来在火上烤，在加上一些姜、椒、盐和酱料。

《释名·释饮食》就曾经记载：脯炙，以汤、蜜、豉汁淹之，脯脯然也。刘秀在路过邓禹营中之时也曾经看见过“禹进炙鱼”。

还有煮、煎熬、做肉汤、蒸、风干、生吃、腌制、还有一种吃法是将肉埋藏起来，等到腐烂的时候再取出食用，比如鲍鱼——“鲍鱼，鲍，腐也，埋藏淹使臭腐也”。

还有值得一提的是，在汉朝虽然还没有出现炒菜，但是已经出现煎制食物的方法，可能与炒菜的出现有一定的关联。

在秦汉时期，由于当时生产力发展的局限性，在饮食方面也是呈现两极分化的状态。

就拿皇帝来说吧，《三国志》中曾说‘天子之肴必有八珍之味’由此可见一斑。在东汉汉桓帝时期，但是皇宫中平常的一年饮食开支就有二万万钱，每天就是五十多万钱，这还不算每年规模宏大的各种宴会、祭祖等等。

对于平常老百姓来说，完全就是看天吃饭，战乱与天灾也影响着他们的日常生活，这让他们的饮食生活具有很大的不稳定性。

吃肉更是他们在平常根本不敢奢望的。只有在节日或者婚丧嫁娶的时候才能偶尔吃到比较好的食物。

曹丕就曾经感慨过‘富人食稻与粱，贫子食糟与糠’。

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