海南定安名菜（黑猪骨头汤）

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路过定安的吃货有时间不妨可以尝尝我家乡的名菜，还是不错的，在配上五指山野菜，那就完美结合：汤浓郁味美，野菜清新清口去燥。

材料

黑猪骨头汤的制作是选定安黑猪筒骨（俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨）若干块洗净，并砸断或砸裂，用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进黑猪骨用文火熬制而成，其骨汤乳白香浓，营养丰富。

定安黑猪骨头汤

制作方法

选好正宗的定安黑猪筒骨后，还要用清水“灼”的方式为其去腥并洗掉上面的血污，这时才能放进大锅用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉汤面油脂方可上桌。需要特别注意的是，熬汤的筒骨是不被食用的。老汤放入新鲜筒骨，配以新鲜野菜、南瓜花、玉米、淮山，以及少量的盐、胡椒、味精等配料。达到汤鲜而不油，骨头香脆可口，野菜清新去腻的上佳效果。

“定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。”陈朝江说，这道美食并没有特别复杂的工序，也没有祖传的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，让食客们无不闻香而至。

历史来源

定安黑猪饲养源于清代中期（公元1600—1700年），当地居民作为家畜饲养。近20多年来，经过生猪杂交改良，定安黑猪瘦肉、骨髓含量高，食用味道鲜美。

参考餐厅

在定安县文明东路的一家名为“定安野菜骨汤店”里，记者亲自体验了如何做猪骨汤。最终端上餐桌的骨汤要经过选料、清理血水、慢火熬煮三道严格的工序，其中最重要的就是选料。店主陈朝江说，选择新鲜正宗的黑猪筒骨，首先要看骨头上的肉，以红润粘手为佳；其次，正宗黑猪筒骨份量明显比其他骨头要重得多。

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