饭店大厨：很多人炖肉时 都搞错了“焯水问题”（怪不得肉不好吃）

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饭店大厨：很多人炖肉时，都搞错了“焯水问题”，怪不得肉不好吃

现在可以说大家的生活条件上来之后，很多人的一日三餐都是跟肉紧密的联系在了一起，很多人都成为了无肉不欢的肉食性动物，哪怕一天当中的早餐，蒸鸡蛋肯定也要撒上一些肉末，才觉得吃得有味道，如果连续三天不吃一点肉的话，就会觉得生活当中少了一点什么，不过现在我们的物质条件也丰富了，生活当中想吃什么就可以随时买到，因此也能够让我们再想吃肉的时候就可以随时买肉，尤其是在寒冷的冬天里边，要给自己的身体进补一下，才能让我们健康的度过冬天。

一般情况下，我们生活中经常吃的可能就是猪肉鸡肉和牛肉了，到了冬季之后羊肉和牛肉的销量要更加火一些，因为它们吃起来能够滋补养生，而且还能让我们的身体摄取更多的热量跟营养物质，但是我们在家里边做肉的时候，在冬天最合适的做法就是将它炖成肉汤，连肉带汤的一起去吃，效果加倍，可是在做它的时候，很多人就是因为没有掌握好需不需要将肉提前焯一下水，这一步搞错之后，后边炖出来的肉不好吃，汤不好喝也就不新鲜了，一位饭店大厨向我们透露在日常生活当中，正是因为很多人都搞错了，焯水这一步，所以后边炖肉炖出来怎么炖都不好吃。

大叔就说了也并不是所有的肉都要焯水，可是不焯水的话也不一定对，因此还要具体情况具体分析，我们来看一下大图，具体是怎么做的话，他把肉买回家之后先将它放在清水里面洗干净，然后把它放在一个干净的大盆当中，用温水去浸泡半个小时，这样就会将肉里边的杂质和血水全部都泡出来。半个小时之后将肉捞出来，清洗干净，把它放在另外一个容器里面，加入温水和一点点食盐和白醋再搅拌均匀。

食盐和白醋最主要的目的就是让肉的腥味很好去除，而且有利于肉杀菌消毒，让它里边的杂质进一步释放出来，泡好之后再放在清水下边去冲洗，就可以凉水下锅去抄水了。在焯水的时候还要在锅里面加入生姜以及料酒，大火烧开之后用小火慢慢的再煮10分钟，看到水面上有很多浮沫之后用勺子把它捞出来扔掉，这样的肉再从锅里面捞出来，算是超过水洗干净之后再去炖的话就能够让它炖出来干净没有异味而且更香。

因此我们在抄水的时候，千万不要将肉直接去腌制。很多人都是忽略了这一步，反而让肉变得更脏了，里边的血水和腥味也去除的不干净，而且在焯水之前也有一些清洁工作是要做一下，他们很多都是必须的，要不然的话就会让肉吃起来有一股异味，只要按照大厨的这种步骤去做，保证我们的肉吃起来鲜嫩可口，没有一点异味儿，喜欢吃炖肉的朋友可以照着这个方法回家做一下试试看哦。

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