为什么素主荤辅比荤腥为主的饮食更健康

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《黄帝内经·素问·藏气法时论篇》当中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

传统文化中认为五谷是主食，是营养人体生命的主体，五果是主食的辅助，肉类是主食的助益，不宜过度，否则就会“满则溢”，而蔬菜则可以使体内充盈，气机运转调达通畅。

由此可见，我们祖先的饮食养生理念讲究素主荤辅，跟现代以荤腥为主的饮食结构是不同的。

对于饮食结构和健康的关系，国内外很多研究机构都做过研究。

比如美国的一个研究机构调查了6万人的饮食状况，研究结果发现，人们的饮食结构越是接近素食，糖尿病的发病率就越低：

什么都吃的人，糖尿病发病率为7.6%，不吃红肉的人为6.1%，只吃鱼蛋奶的人为4.8%，吃蛋奶素食的人为3.2%，吃全素食的人为2.9%。

营养学家研究发现，植物性蛋白质被人体吸收后，性质非常稳定，不会对慢性病有任何促进作用；

而动物蛋白质带来的副作用却十分明显，它不仅富含激素，而且可能促进炎症、促进慢性病进化等。很多科学研究都证明，以肉食为主的人，癌症发病率尤其是结肠癌的发病率较高。

蔬菜、水果、薯类等素食，不仅富含多种维生素和矿物质等微量元素，还含有较多的生物活性物质，具有较强的抗氧化作用。

饮食结构中如果加大蔬菜水果和薯类等素食的比例，可以维持身体健康、保持肠道通畅、提高免疫力，降低肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、癌症等疾病的患病风险。

以素食为主的饮食结构，实际上是由人体的生理学特征决定的。换句话说，人体其实天生就是被设计用来吃素的。

从口腔结构来分析，人类的牙齿是扁平的臼齿，下颌关节可以左右滑动，这些特点都有利于磨碎食物，是典型的素食型口腔结构。

而肉食动物的牙齿是尖利并且突出的撕咬齿，下颌关节只能上下运动，这些特点有利于咬碎、撕碎骨肉。

从唾液和胃酸的酸碱性来看，人类有发展完善的唾液腺，分泌的唾液是碱性的，有许多消化酶，可以初步消化水果、谷类。

而食肉动物口中只有细小的唾液腺，分泌的唾液是酸性的，没有消化酶，不擅于消化谷类，但肉食动物的胃酸强度是人类的10倍，更有利于消化肉类。

从胃肠结构特点来看，人类的胃是椭圆形的，肠道是脊椎长度的10倍，肠道内壁还有很多褶皱和绒毛，表面积很大，

因此食物可以缓慢地通过消化道，有利于充分吸收植物性食物里面的营养。

而食肉动物的胃呈口袋状，肠道长度只有脊椎长度的3倍，肠道内壁光滑短平，表面积小，这些特点有利于迅速将容易腐烂的肉类排出体外。

人类胃肠道的特点有利于充分吸收植物性食物里面的营养，但这种特点却会导致肉类食物的残渣在体内存留的时间过长。

肉类是比较容易腐烂的，在体内存留时间过长的话，就会产生大量的垃圾和毒素。肉类残渣产生的垃圾和毒素种类很多，

例如有一种叫做左旋肉碱的物质，它如果大量沉积在体内，不仅会增加肠道菌群的分解负担，而且会大大增加动脉阻塞的风险，这也是高脂肪类食物更容易导致心血管疾病的原因。

对比分析人类和肉食动物的消化系统结构和特点就可以发现，素食是人体的天然生理机制。

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作者：无痕 配图：修为 美编：清水荷

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