3·15破食物相克谣言：螃蟹与西红柿不能同吃（假的）

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中国山东网3月15日讯 食品安全问题成了今年央视315晚会关注的焦点。“食物相克”理论十分热门，相关书籍也是层出不穷，央视邀请食物专家对“食物相克”理论进行解释和辟谣。

很长一段时间以来，有不少人对食物相克的说法深信不疑，甚至有人把它当做科学常识来看待。有关食物相克的说法数不胜数：红枣和虾皮会中毒，VC和砷形成砒霜，榴莲和牛奶放在一起会产生咖啡因的东西;还有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有钙，一起吃容易形成草酸钙，容易肾里形成结石。

食物相克的种种说法有依据、有实验，结果让人无所适从，这些说法都是真的吗?

中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授范志红现场做了实验，工作人员选取螃蟹和西红柿，模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。实验结果表明，有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷。这个样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。

范志红说，这个试验可以看出两个层次的问题。第一个就是样品里边的有毒的无机砷的总量真的特别少，远远低于国家标准了，跟真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量相差更大。第二个是这些有毒的无机砷是原来就在样品里的，并不是因为加入了西红柿产生的，它的量根本就没有增加。实验充分证明西红柿和螃蟹同时吃不会中毒。

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