与大蒜相比 原来黑蒜有这么多的营养价值（平时我们都选错了）

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生活中接触最多的大蒜是白大蒜，因此对于黑蒜很多人其实并不知道。其实黑蒜是将普通大蒜在一定条件下，经过一定时间的发酵后加工而成的大蒜。由于经过发酵后整个蒜瓣都呈现出黑色，因此被称为黑蒜。

据说将这种普通大蒜加工成的黑蒜能使生大蒜本身的蛋白质转化成 18 种可被人体迅速吸收的人体每日必需氨基酸，且具有比普通大蒜更高的抗氧化活性。 因而在国外其被广泛应用于各类健康食品领域。

那黑蒜具有什么营养价值呢？

我们先看一张营养成分表：

黑蒜与大蒜相比，水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，黑蒜中含量最高的微量元素为钾，其次为镁、钠、钙、铁和锌，对维持人体生命活动具有重要意义。这些都是人体不可缺少的营养成分。而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

抗衰老

黑蒜富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及多种矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。 黑蒜及其水溶性萃取物、含硒蛋白和含硒多糖对羟自由基（ hydroxy radical ）和超氧自由基（ superoxide radical ）等活性氧自由基有较强的清除能力，起抗衰老作用。“黑蒜”中的大蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素 E的功能，即预防动脉粥样硬化和抗衰老。维生素B 15 具有抗氧化作用，可延长细胞寿命；胱胺酸能促进细胞增生、排毒养颜；黑蒜所含有的锗元素也有抗衰老的作用。

保肝护肝

黑蒜有极强的抗氧化活性， 能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。黑蒜中的大蒜素对 CCl4所致肝细胞中毒有抵抗作用。另外，黑蒜能增强肝细胞，提高肝脏的解毒功能。 黑蒜中的蛋氨酸（ L-Methionine ）也可以防治慢性和急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病；对肝功能衰竭有很好的治疗效果；增强肝功能，有保肝护肝脏的作用。

其中黑蒜能够阻断致癌物亚硝胺的合成，从而抑制癌细胞生长，对癌细胞起到杀伤作用。而今，黑蒜正逐步受到广泛关注，临床应用前景广阔。

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