成都最“任性”串串香老店 29年不收锅底费（食客一吃就是两代人）

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水碾河，是老成都人的美食宝藏地，尤其是那一转的老小区，那里面随随便便拎出来就是一家开了几十年的老店。

这家串串店开在水碾河的一个小巷子里头，就在社区的门口外面，很好找，一进入小巷子就能看到了。据说已经开了29年了，很破旧的一个店面，几乎没有什么装修，环境可以说是很苍蝇馆子了，但是在成都很多美味就是藏在这种苍蝇馆子里的。这种朴实的小店，因为你吃的东西不用额外加装修费在里面，所以一般价格都很“相因”。他们家也是这样，29年来一直坚持不收锅底费，所以吸引了一大批忠实的“粉丝”回头客，很多人从小就开始在这里，长大后还带着老婆孩子过来吃，一吃就是两代人。

一口红锅，两个油碟，一份干碟，红白两种味道的牛肉必点，毛肚、兔腰、鱼片、结子、郡把、小郡肝、掌中宝、小香肠、鹌鹑蛋、脆豆腐这些随便选，豆皮、藕片、小土豆、莴笋尖、海带要拿全，最后火锅粉、豆芽来一份，脑花提前下锅煮，等着红锅煮开再往下放串串。

红锅锅底看起来很红，但是不辣，没有异香。他家属于串串中的小清新，不是重麻重辣的那种类型，它的特点就是不重口，吃下来完全不燥辣，和当年的钢管厂那家锅底如出一辙，都是第一口不咋样，但越吃越有味道的那种，而且久煮不苦，也没有奇奇怪怪的噱头，这才是真资格的老成都味道。

把把细竹签串起鲜肉蔬菜，戳进滚沸的红汤里饱蘸汤汁，瞬间热气升腾，浓香四溢。这是成都人最熟悉的美食串串，也是成都烟火气里必不可少的一块拼图。在成都，没有什么事是一顿串串解决不了的；如果有，那就两顿！开心的时候要吃，不开心的时候也要吃，这就是成都人的洒脱性格！

验证一家串串店是不是正宗，牛肉是最直接的验证方式。他们家的牛肉肉质很不错，新鲜紧扎有嚼头，而且煮起来不容易老，很嫩气好吃，就是切得太小块了点，吃起来不赶口。鱼片是除了牛肉的第二选择，在锅里涮一下就可以了，蘸着干碟吃巴适得很，就是刺有点多。郡肝也很好吃，口感脆脆的。素菜中的脆豆腐一定要点，煮一下会飘在锅面上，口感也是脆得很，而且很容易入味。

油碟虽然只有香油和蒜，但是他们家独到之处是在油碟里面加了黑芝麻粉，加上原汤绝对赞爆！他家的干碟子里面辣椒、黄豆面和花椒粉的比例也恰到好处，香而不辣，麻辣适宜，蘸牛肉、兔腰和鹌鹑蛋都是绝佳必备。

总体来说，味道相当复古，有一种那一年小时候的感觉，环境像，服务像，味道也差不多，这么多年屹立不倒而且生意火爆是有原因的！

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