这一盘菜用了6种蔬菜来搭配着炒（好吃又有营养）

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外面在下雨不想去菜市场买菜，想起家里还有些菜，可以做个素什锦。这道菜是我的最爱，不知什么原因，从小到大一直喜欢吃。成家后，一家三口也都爱吃这道菜。最近经常做这个菜，因为做什锦菜喜欢搭配的一些绿叶蔬菜，如：菠菜，荠菜，芹菜。这时候正是菠菜，荠菜，芹菜上市季节，所以做起来比较方便。

什锦菜是指菜的品种多，味道全，菜的颜色多。因为是全素，所以也适合在吃得太油腻后，吃点什锦菜，舒缓肠胃的负担。除了能和粥搭配着吃，也能成为下酒菜。由于不同的地方口味不同，做法也非常多，所选的食材也各不相同。

今天准备做一道自家特色的素什锦菜，所选材料是菠菜，洋葱，胡萝卜，木耳，香菇，杏鲍菇。这样的搭配对我来说是第一次，与以往的食材有所不同，是一次创新，做好以后立即品尝了一下，味道不错，色香味俱全。

准备食材：菠菜 胡萝卜 木耳 香菇 杏鲍菇 洋葱

方法：1.菠菜摘去老根黄叶，洗净沥干水，如果菠菜比较长，就用刀切成两三段备用。

2.洋葱去掉老皮洗净切丝，杏鲍菇，胡萝卜洗净后分别切成细丝备用。

3.干香菇，木耳提前用水泡发开，香菇洗净后切成丝，木耳洗净后把大朵撕成小朵。

4.锅里油烧七成热，放入姜片炒香，放入洋葱翻炒。

5.洋葱炒软后依次倒入胡萝卜，杏鲍菇，木耳，香菇进行快速翻炒，放入适量盐，鸡精调味即可。

6.把炒好的菜倒入一个稍大点的碗里。这样方便用筷子搅拌开。

7.锅里放入适量油，油烧至七成热时倒入菠菜翻炒，菠菜炒出水后，放入适量盐，鸡精炒匀，把炒好的菠菜装入盘中，用锅铲压一下，挤出汤汁后把菠菜倒入大碗里，（也可以把菠菜在沸水里焯一下捞出挤干水，切两三段后放入大碗里）

8.用筷子把炒好的菜搅拌开，可以少许淋上点香油。不喜欢香油的也可以不放。

9.把炒好的素什锦菜装入盘中，也可直接放大碗里食用。

小贴士：1.素什锦所需要的食材可以根据自己喜好来搭配，芹菜，荠菜，莲藕，荸荠，豆干，千张，黄花菜，豆芽等等。

2.炒素什锦的菜一般洗净后切成丝来炒，火大快速翻炒，容易入味。

3.这道菜是素菜，有人为了好吃重油，喜欢放糖，现在提倡少油少糖的清淡饮食。

4.做这道菜要注意盐的用量，不能咸，一咸就压住了什锦菜原本的味道。

5.绿叶蔬菜一般放在最后炒，炒好后用筷子抖散开，散散热气，避免绿叶发黄。

6.各种搭配的蔬菜如果用的量多，可以分开炒，一个一个炒好后放入大碗里，量少的可以几个混合一起炒。最后在大碗里搅拌开。

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