「真相」牛奶不能和糖一起吃

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每天早上煮点牛奶

加个荷包蛋

好吃又健康

一整天都会活力满满

牛奶中有丰富的钙和蛋白质

多喝奶，少生病

但传说中有不少关于牛奶的「禁忌」

比如：

牛奶不能和豆浆一起喝；

吃药不能喝牛奶；

牛奶不能和巧克力一起吃；

……

这些说法只有一个是真的

你猜猜是哪个？

1

牛奶不能和豆浆一起喝？

传言：牛奶和豆浆不能一起喝，因为豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。

这是无稽之谈。

大豆中的胰蛋白酶抑制因子，的确会妨碍牛奶中蛋白质的吸收，但是这个因子有个弱点——很怕热，所以把豆浆煮熟就没问题了。

不管是豆浆机煮的，还是买的现磨豆浆，只要豆浆已经煮透了，跟牛奶一起喝就不会有问题。

2

牛奶不能和糖一起吃？

传言：牛奶不能和糖一起煮，因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。

没有的事儿。

这里提到的反应是「美拉德反应」，即把蛋白质和糖一起加热，会产生褐色物质，还特别香。

不过，这种反应需要满足两个条件，高温和长时间加热。我们平时煮牛奶只需几分钟，不会产生什么高毒性物质。

所以，牛奶和糖一起吃没问题。不过为了健康，还是应该少吃糖，尽量选原味牛奶。

3

牛奶不能和水果一起吃？

传言：喝牛奶不能吃水果，否则会有反应，不利于消化，还会造成营养流失。

想多了。

这里所说的反应，是指牛奶中的蛋白质遇到水果中的有机酸等，发生凝固变性，生成沉淀。

但，就算不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸也会有沉淀。

只要胃肠健康，平时喝牛奶也没有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。

4

牛奶不能和巧克力一起吃？

传言：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

“牛奶巧克力”想哭晕在厕所。

草酸的确会影响钙的吸收，但是，即便巧克力不和牛奶一起吃，这些草酸进入人体后，同样可能与其他食物中的钙结合。

另外，虽然牛奶中钙的吸收率会因为草酸而降低，但解决起来很简单，只要多喝点奶就好了。

牛奶+巧克力，完全没问题！

5

牛奶不能和药一起吃？

传言：牛奶不能代替白开水服药，因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收。

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