一道简单的烧香菌（香味扑鼻的秘诀竟然是烧菜的水）

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香菇烧肉

成都一家著名的“苍蝇馆子”，以前有一道菜叫“烧香菌”，就是五花肉烧香菇，味道鲜得很。

其实这道菜，以前的“苍蝇馆子”里都有，并不是那家独有的。

这道菜做法简单，但味道极鲜，是一道很适合厨房小白们练手的菜。

其中需要注意的有两个问题：

一是香菇可以用干香菇，也可以用鲜香菇。干香菇烧出来更香一些，鲜香菇烧出来味道更鲜一些。

鲜香菇不耐烧，所以要先将五花肉烧一会儿之后再加鲜香菇。

二是如果用干香菇，要先洗净后再泡发，泡香菇的水过滤掉杂质后用来烧香菇，味道会更香。

【原材料】

干香菇25g，五花肉100g

色拉油15g，姜5g，蒜5g，小葱10g，精盐2g

【制作步骤】

1、干香菇洗净后用冷水泡1个小时以上，泡好的香菇去蒂后备用，泡香菇的水不要倒；五花肉切1cm见方的条，姜蒜切片。

2、热锅放油，下五花肉煎炒至吐油。

3、滗去多余的油，锅中只留少许油，下姜葱蒜爆香。

4、下香菇翻炒出香味。

5、加入过滤杂质后的泡香菇水，大火烧开后加精盐调味。

6、中火烧约30分钟，待五花肉软而不烂，汤色浓稠时即可。

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