长寿老人都吃什么（这家巴马长寿文化餐厅用美味回答你）

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位于广西西北部的巴马以“长寿之乡”的名号远近闻名。巴马“八山一水一分田”背倚青山，盘阳河绕城而过，绝佳的地理位置孕育出好山好水好味道，长寿老人们安居于此。

这一家巴马肴硬是把餐厅做成了可以吃的博物馆——巴马天然泉水、由好山好水滋养出来的鸡鸭鱼肉甚至还有香料，他们把巴马的精华原汁原味地搬到了南宁。

不仅仅是远近闻名的巴马香猪，这些珍味让我们一行人不停惊叹，太好吃了。

巴马油鱼，学名叫巴马穗唇鲃 ，是盘阳河馈赠给巴马人的礼物。油鱼对水质要求非常高，目前还无法人工养殖，捕鱼难度极高，就连在当地能吃到油鱼都是一件很幸运的事情。

鱼如其名，巴马油鱼富含脂肪，最适合香煎。有幸围观了一次香煎巴马油鱼的过程，不放一滴油，鱼皮随高温微卷，鱼油慢慢渗出，简单地撒上一点盐，顿时满屋鲜香。

大厨守在煎锅旁边心无旁骛地煎鱼，恍若在盘阳河边般怡然自得，配合着鱼香味，颇有点野趣。

巴马鱼油个头虽小，但是鱼肉饱满，鱼刺细如发丝，鳞皮焦香，鱼肉细嫩鲜美，特有的鱼脂甘醇不腻，满口余香。

味美而量少，一斤巴马油鱼卖出超过200元的高价实属正常。

巴马人饭桌上的火麻如同南宁的紫苏。巴马当地一道家常小吃巴马火麻汤还入选了《广西传统名吃志》。我们今天吃到的火麻豆腐就是用火麻仁和黄豆一同研磨制作而成。

白嫩的豆腐撒点淡黄的火麻仁，逐次加上秘制豆瓣酱、酱油、葱花香菜，色香味俱全。加了火麻的豆腐入口即化，豆香中还有一股淡淡的脂香。

家里的老妈钟爱用铁皮石斛炖一切。看到这份用铁皮石斛、鸡骨架以及香猪肉熬出来的靓汤顿时倍感亲切。

只用巴马天然泉水，汤底澄黄清亮，汤面上一丝杂质都没有，一口甘甜，两口肉骨香四溢。

巴马香猪有多好吃？问问一到周末就开车去巴马吃肉的同事就知道了。这得是多大的诱惑啊。

炸得金黄香脆的五花肉蘸上白糖，热量爆炸，舌尖美味封顶！白切也很出彩，猪皮胶糯，猪肉绵软淡雅，不用蘸酱也能香倒一桌人。

哇喔，一杯米酒，一把火，在热火中香猪肉油脂充分溢出，画面太香艳，我的筷子已经忍不住要出手了。

香猪五花肉焗出了迷人的酱色，入口肥而不腻，酱香入味，实属下饭神器。

那一层炸得金灿灿的蒜蓉简直是肉食百搭cp，入口咸香，酥脆可口。

扫开蒜蓉，一整个马排露出，马肉肉质纤维粗韧，趁热轻轻一扯就是一大块，此刻只要大口咀嚼，外层带有高温油炸的焦香，里层还有肉汁溢出。

巴马土生土长的鸡鸭不需要花里胡哨的烹饪手法，保持天然纯净好味道，就是有直接白切上桌的自信。

捞鸭还搭配了黄皮、紫苏、艽头、老姜等七种配菜，浇上秘制酱汁“捞一捞”，超有仪式感。鸭皮细嫩，鸭肉甘香，老人家也能连吃好几块。

养足180天的巴马小谷鸡，口感上佳，搭配花甲清蒸，简直是鲜上加鲜。鸡皮透亮，鸡肉白中透着粉，不愧是水晶鸡。

店里还有一人一位的金不换鸡腿，鸡皮酥香，鸡肉软嫩，一手抓鸡腿啃肉，一手举杯喝酒，舒服了。

电梯直达大堂，淡黄色的灯光轻轻安抚人心，长长的一排走廊上是一排装有巴马长寿元素的玻璃展厅，就像是一个小型博物馆。

比较特别的是他们家不设堂食，仅有16个包厢提供给食客。想要就餐的朋友最好提前预约哦。

店铺信息

店名：巴马肴

人均: 100元~200元

地址：汇春路6号壮圆大厦2楼（地铁3号线琅西站i出口）

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