中科美粮：健康养生（吃油也有大学问）

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常听长辈们讨论家里应该买什么油，什么油吃得才好，详细一了解，原来吃什么油、怎么吃油，真的大有学问，尤其是对于健康养生来说，尤为重要。今天就要和大家聊聊健康吃油的事儿。

大家都知道，食用油有很多种，比如常见的调和油、花生油、大豆油、菜籽油，还有比较高端化的橄榄油、茶油等等。很多人都不知道，这些油除了名字不同、原材料不同之外，它们最大的营养差别就在于脂肪酸组成。

含不饱和脂肪酸多的油更有利于健康

一般来说，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和脂肪酸，再细分一下，就有ω-6 系列、ω-3 系列多不饱和脂肪酸。从营养学角度来说，含不饱和脂肪酸多的油更有利于健康。

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。用不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，能有效降低血液中的坏胆固醇，增加好胆固醇的比例，降低心脏病的发生风险，尤其是对于肥胖、高血脂、动脉硬化等人群更应该少吃饱和式脂肪酸。

多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。比如豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。具体大家可以对照着看下图哦~

了解这些细节，吃油才更健康

吃油健不健康，除了看食用油的选择之外，主要还得看每天的摄入量、如何搭配。据中国营养学会所推荐，每人每日食用油的最佳摄入量为25-30克的标准，如果不控制量，再好的油，吃多了身体也还是会不健康，更不用说是变肥胖。

其次，关于搭配的问题，专家建议家里可以常备2种油，换着吃，而且最好买小瓶装，这样可以避免大瓶装的油在遭遇光、热、水、氧气等外界因素影响后造成的油脂腐败加速。

最后，还要偷偷告诉大家的是，如果炒菜的话，可以用橄榄油，因为它能在煎、炸之后，仍然最大程度地保留植物油中的单不饱和脂肪，长期食用能有很好的抗氧化效果；如果用来凉拌的话，可以选择芝麻油，因为芝麻油本身的香味在遇到高温时会消失掉。

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