这样喝汤才健康

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美味鲜汤，人人爱喝。享受美味的同时，怎样喝汤才最健康呢？

首先请记得：饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。营养学家研究发现，只要做到饭前喝汤，不需要任何减肥药，每个月体重能下降0.5——1公斤，半年后有显著效果。相反，饭后喝汤，营养容易过剩，只会越喝越胖。

什么汤既美味，保健效果又好呢？

清淡、低热量、营养均衡的蔬菜汤很值得推荐。我曾在中央电视台《健康之路》节目中，介绍过一个蔬菜保健汤，我自己也经常喝。用红、黄、绿、白、黑五色食品，搭配而成的五色保健汤。

红：西红柿；黄：一个鸡蛋，胡萝卜，或者嫩玉米粒；绿：各种绿叶蔬菜，颜色深的营养更好；白：南豆腐；黑：黑木耳或者蘑菇。也可以加入少许肉末，再加调味品，做成汤羹。这几种食材，不一定全都使用，随意搭配，可以做成各种美味鲜汤。营养丰富，易于消化吸收。

喝汤时应该避免几个误区

01.

喝汤不吃渣

有人做过专门的实验：用鸡、鱼、牛肉等高蛋白食材，煮制6个小时以上，此时的肉汤看上去已经很浓，但汤中蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85% 以上的蛋白质仍然留在肉渣中。

其实，经过长时间熬煮的肉汤，剩渣虽有些寡淡无味，但其中的肽类、氨基酸，更利于人体消化吸收。体弱者、需要补充营养的病人、老人，应该喝汤后，将剩余的内容物适当吃一些，很有好处。

02.

喝过烫的汤

喝过烫的汤，有百害而无一利。喝50度以下的汤更健康。

有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜，最高只能忍受60度的温度，超过此温度会造成黏膜烫伤。虽然黏膜烫伤后有自行修复的功能，但反复损伤又极易导致上消化道黏膜恶变。研究证明，长期喝过烫的汤、水，喜食过烫食物的人，食道癌高发。

03.

只喝独味汤

单一食材所含的营养素是不全面的。

即使是富含氨基酸的肉类浓汤，也缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、矿物质和维生素。因此，时常变换花样，或用肉类和蔬菜混合着一起煮汤，搭配得当，不但味道鲜美，而且营养更加全面、丰富，有利健康。

04.

汤泡米饭吃

汤泡米饭的习惯不利健康。

长期吃汤泡饭的人，消化功能会减退，甚至导致胃病。人在咀嚼食物的过程中，唾液分泌量会随之增多，一来利于润滑和吞咽，二来利于消化和吸收。常吃汤泡饭，饭菜在口腔中没有被嚼烂，就和汤一起囫囵吞下，增加了胃的负担，也冲淡了胃和胰腺分泌的消化液。吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，容易得胃病。

原卫生部首席健康教育专家，原北京安贞医院副院长，主任医师，教授

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