比戚风蛋糕还简单 古早味蛋糕保证你零失败（好像是在吃云朵）

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比戚风蛋糕还简单，古早味蛋糕保证你零失败！好像是在吃云朵

前一阵逛蛋糕店的时候，看见有卖古早蛋糕的，它的外形是和戚风蛋糕差不多的，但是它为什么叫古早蛋糕呢？“古早味”其实是闽南方言翻译过来的，书面语是“怀旧的味道”。也就是以前的蛋糕，仔细看看外形也确实是这样，没有奶油和其他的装饰，吃起来的味道也是那种比较平淡的蛋糕味，吃多一点也不会腻。

【今日美味】：原味古早蛋糕

【所需材料】：玉米油75克、鸡蛋6个、牛奶60克、细砂糖70克、低筋面粉90克、白醋几滴

【烹饪过程】：

步骤1

在做这个原味古早蛋糕之前，我们先来介绍一下原材料，原料我们需要准备：玉米油75克、鸡蛋6个、牛奶60克、细砂糖70克、低筋面粉90克、白醋几滴，面粉一定要注意选择低筋面粉，这样做出来的蛋糕才会特别的蓬松，一切都准备好之后，我们就可以开始制作了，首先我们需要准备一个无水无油的盆子，将蛋清和蛋黄分离开来，放蛋清的盆子一定要保证无水无油的，否则到时候打蛋清的时候非常不容易打发。

步骤2

拿一个小锅，往小锅里面加入75克的玉米油，将玉米油加热到锅中微微冒小泡之后立马关火，加盟后玉米油倒出备用。

步骤3

玉米油倒到碗里之后拿一个小面筛，将低筋面粉一点一点的筛入到玉米油里面，然后用打蛋器将玉米油和低筋面粉呈Z字型搅拌均匀，搅拌的时候千万不要打圈搅拌，打圈搅拌比较容易起筋，吃起来口感不好，而且蓬松度也不如Z字形搅拌的好。

步骤4

将面粉和玉米油搅拌均匀之后，往锅里倒入牛奶，把牛奶和低筋面粉和玉米油搅拌均匀。

步骤5

然后等到面糊稍微凉一点之后，把我们第一步分离好的蛋黄，倒入进去搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了，放到一边备用，蛋黄不能在面糊还是特别烫的时候加入，蛋黄进去之后就熟了，搅拌不开口感会不好。

步骤6

往蛋清里面加入几滴白醋，白醋不能加太多，少量的白醋会利于蛋白打发，而且还会减少蛋清中的腥味，然后将蛋白用打蛋器打发，打发的过程中白糖要分成三次加入到蛋清里面，加入的时间主要根据蛋清打发的状态来添加，分别在大泡，细泡，初有纹路的时候添加白糖，将蛋白打发到七八分发，我们提起打蛋器会有大弯钩的时候就算是可以了，不要打的太过，出现我图片这种效果就算是可以了，蛋清打发之后我们就可以开始预热烤箱了，烤箱上下火预热150度。

步骤7

将刚才打发好的蛋白用刮刀铲出三分之一放到蛋黄糊中，像我们平时炒菜那样，将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，搅拌均匀之后将搅拌好的蛋黄糊倒入到剩余的三分之二的蛋白中，继续将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，搅拌的时候要大幅度快速温柔的翻拌，以免在我们搅拌的过程中消泡，影响蓬松程度。

步骤8

把搅拌好的面包糊倒入到模具里面，然后拿起模具轻轻地震几下，将面糊里面的大气泡震出来，弄好之后把模具放到加了水的烤盘里面，烤箱温度设置上下火150度烤60分钟，在烤的时候要时不时的看一看蛋糕的颜色，感觉颜色到自己想要的程度时就可以在模具上盖上一层锡纸了，防止蛋糕的颜色过深。

步骤9

这是我最终烤好的样子，看起来胖乎乎的一个，切开之后也是非常蓬松细腻的，烤好之后端出要趁热将垫在下面的油纸撕掉。

【烹饪小贴士】：这个和戚风蛋糕的制作方法差不多，但是不同的是用了烫面法和水浴法，剩余的也就没差很多了。

文案编辑：今晚去捕月

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