秋天 这6种季节性的食材（换着花样保存 留到冬天吃给肉都不换）

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秋天，这6种季节性的食材，换着花样保存，留到冬天吃给肉都不换。

进入秋天有些日子了，天气愈发的凉爽，也正是很多蔬菜齐刷刷的收获季节，价格也比平常便宜很多，在小编的老家有“秋菜冬储”的习惯，把很多新鲜的菜变着花样储存起来，或制成腌菜，或加工晒成菜干，当冬天来临蔬菜价格上涨时，就可以吃到自己储存的蔬菜，省上一比开支。

“秋菜冬储”是一种老的饮食习惯，第一是以前物质贫乏，冬天里菜品也不多，第二是冬天有些新鲜的蔬菜价格比较贵，老家里也不舍得天天花钱买菜吃，所以就格外流行在冬季到来前做好各种蔬菜的加工保存。如今虽然生活便利了，但依然有些长辈喜欢把秋天多余的菜用各种方法存起来。因为相比于新鲜的蔬菜而言，晒好的干菜或者腌出来的菜有着独特的风味，这让许多人即使生活条件好了也不忘做些干菜或者腌菜，尤其是在寒冬腊月能吃上秋天里晒出来的干菜，或是有些香味宜人的腌菜，那是给肉都不换。那么秋天的蔬菜种类非常多，究竟有哪些蔬菜最适合加工保存呢？小编就为大家介绍6种在秋季适合储存的食材，留到冬天吃，炖肉拌饭时候来一些，味道非常棒，一起来看看吧。

豆角

新鲜的豆角吃着清鲜，但经过晾晒的豆角味道更香。夏秋两季，豆角产量还很高，许多人家的豆角根本吃不完，这个时候就把豆角晒成干豆角，并且保存时间长，不会坏，当冬天来临，清洗干净，热水里一泡就有一股特殊的香味，炖烩菜吃，或者蒸包子都特别香，还能腌成酸豆角，炒肉，拌饭味道都非常不错。

红薯叶

红薯秋季成熟，而除了红薯，红薯叶子其实也大有用处，红薯叶鲜时炒菜，因为营养丰富被誉为“长寿菜”，除此之外，很多人还把红薯叶带回家，上锅一焯，然后用一个大缸把红薯叶撒上盐，加上一块大石块腌制起来，冬天的时候，无论喝粥还是炒菜都可以加上红薯叶，酸香好吃，味道浓郁，让人十分喜欢。

茄子

茄子比较常见，无论是蒸，烤，煎，炒，味道都不错，不过还有一种吃法就是做成茄子干，秋季可以买些茄子，切成条状，然后入锅中氽一下，再晒干，就可以了，吃的时候用热水泡软，炖肉特别香，或者切碎配上肉馅蒸包子，还能做小零食，可以说茄子干是集香，辣，甜，咸多种味道为一体，口感既韧又软，过口忘不了。

香菜

香菜一年四季皆有，为什么还要变着花样保存呢？那是因为一到年底，香菜的价格一路飙升，而秋季正是便宜的时候，我们可以多买一些，然后晒干，密封保存起来就可以了，等到冬天的时候拿出来食用，吃汤面还是喝汤，只要放点一点点香菜干，味道立马就浓郁了起来，甚至比新鲜的香菜还有味呢。

辣椒

新鲜的辣椒成熟后，一时半会吃不完，在我们老家一般都会用线把辣椒穿起来，一串一串的看着格外亮眼，这样经过阳光的照射，辣椒的水分蒸发，变成干辣椒，炒菜的时候来上一两颗，比带水分的辣椒更够味，还可以做成辣椒酱，冷天的时候拿出来，舀上两勺夹馍，或者吃面的时候来些，味道一个字，香。

南瓜

南瓜并且比较耐存，可以买两个放在阳台上晒，一两个月都不会坏，还更甜糯。不过要存更长时间，可以将南瓜的皮去除，挖出南瓜囊，然后将南瓜切成片或块，相互隔开摆放在盘子上，放入冰箱冷冻，或着将南瓜放入一个保鲜盒或者保鲜袋中，之间最好留出适当空隙冷冻，这样的南瓜可以说一年都不会坏，到冬天炖菜时，来点南瓜，香软糯甜，太美了。

叨叨一下：

其实，除了这6种之外，还有很多可储存的，比如可以做成干菜的芝麻叶，吃杂面条时那可是绝配，还有制成糖蒜的大蒜，还有晒成的萝卜干，都是别有风味，和新鲜的时候比似乎更有味道，那么，你有没喜欢做的干菜或者腌菜呢？欢迎留言。

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