午餐在学校吃 娃由学校带（金水区今起“入列”）

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河南日报客户端记者 周晓荷

又有一群孩子可以在校园里吃上热腾腾的午饭了！

12月2日，金水区金沙小学、凤凰双语小学、丰产路小学、未来小学、纬四路小学等首批10所采取校外配餐的学校开始实现午餐供应。

据了解，2020年春季开学前后，金水区将分批次采取校内食堂供餐、校外集体配餐、“中央厨房+卫星厨房”供餐、借助临近学校供餐等方式，为全区61所区属中小学、近11万中小学生提供安全、营养、可口的午餐。

热乎乎的饭菜孩子们吃得津津有味

10所学校开启校外配餐

当天上午11点45分，在工作人员开箱温度监测、食品留样后，金水区金沙小学的老师们将一盒盒午餐分发到孩子手中。卤鸡腿、红烧肉、手撕包菜……两荤一素一汤一主食（每周三次水果或辅食）的午餐，一共14元，让400多名自愿在校用餐的学生大快朵颐。

两荤一素一汤一主食每周三次水果保证孩子营养均衡

“学校的饭比午托部好吃多了，那边只有一、两个菜，还吃不饱，这个还有鸡腿呢。”四年级学生李梓松满足地说。

对于家长而言，孩子的这顿饭，把他们从繁琐的接送和对午托部的担忧中解放出来。“一天来回八趟接送孩子累得很，送午托部又很不放心，校外配餐究竟配得好不好，之前我们心里也没数。”家长司爱龙说，在现场“监督”配餐全程后，他放下了心里的“大石头”：“希望饭菜的质量可以继续保持，食品安全一定要保证。

完善供餐方案，午餐入“课程”

为了确保午餐供应工作，各校研究制定了详实的供餐方案，不仅明确了午间供餐的职责分工、供应方式、供餐费用及时间、实施流程，以及安全监督与日常管理，还在学生用餐礼仪、劳动教育、学生管理、餐后活动方面进行了详细安排。

在金沙小学，餐后由老师们组织学生进行阅读、练字；凤凰双语小学组织教师编写餐前歌，并对学生进行进餐礼仪、进餐习惯、勤俭节约等相关教育，营造良好的食育文化氛围，培养学生文明礼仪好习惯；在丰产路小学，餐后组织学生做好自己的餐后垃圾清理、洗手、入厕、参加餐后活动，管理教师还对用餐教室进行开窗通风和消杀；金水区未来小学不仅研究制定了《学生文明就餐管理细则》等专项制度，更针对各年级年龄特点安排了舒缓活动、影视欣赏、阅读书籍、音乐欣赏、安全教育等丰富的餐后活动。

这份学生的“午饭”得到相关部门高度重视。当天，金水区委书记陈宏伟、区委副书记李伟革、区政府领导王珂带领相关部门负责人来到金沙学校调研午餐供餐工作，了解孩子实际用餐情况和感受，并在学校陪餐。同时，现场将餐费交给供餐企业负责人。

盒餐到班有效缩短了孩子分餐领餐时间

立足实际，供餐模式避免“一刀切”

今年，郑州市提出要坚持政府主导、市场补充、家长自愿、费用自理的方式，把午餐供餐作为“民心工程”“政府实事”。

然而，这份“民生答卷”，答来着实不易。尤其是金水区，面对建成区学校多、学生多、场地小，社会上集体供餐企业供给能力不足，老城区学校没有食堂或者食堂面积有限等问题，该如何破题？

金水区明确了“校内供餐为主，校外配餐为辅”的工作思路，提出了“试点先行、分批推进”的午餐供餐工作路径。

据相关负责人介绍，今年秋季开学前，金水区通过二级机构托管食堂、餐饮公司运营食堂、学校团队自营食堂和借助临近学校供餐等四种方式，9月份已经实现17所中小学提供午餐供餐服务，占全区学校总数的27.8%。

同时，通过外出调研考察，借鉴先进地区经验，制定竞争性谈判方等，从24家报名企业中筛选出2家，为首批10校外配餐学校提供午餐供餐服务，累计实现27所中小学提供午餐供餐服务，占全区学校总数的44.3%。第二批13所校外配餐学校，将在年底前启动。

在校内供餐方面，11月份以来，金水区加快推进新建、改扩建23所学校食堂，采取公开招标方式，招标托管运营学校食堂的餐饮企业，并代建学校食堂，避免餐饮企业运营时重复装修造成资源浪费，餐饮企业最终投资金额由审计部门审计确定后，由区政府财政资金买单，预计总投资约4000万元。目前，各新建、改扩建食堂项目正在倒排工期，文化绿城小学、丰庆路小学、郑州市第七十七中学作为校内食堂改造的先行先试点，将于12月中旬完工投用、实现供餐，剩余学校食堂改造项目将于12月中旬完成招标，加快推进学校食堂建设、改造、装修，明年1月实现午餐供应能力。

据悉，按照相关部门计划，2020年春季开学前后，全区61所区属中小学、近11万名中小学生将享受到午餐供餐服务。

现场进行测温保证孩子口感

创新模式，“卫星厨房”确保饭菜热腾腾

在供餐模式上，金水区依托校外配餐企业“中央厨房”，选择学校人数多、食堂面积小的学校建设“卫星厨房”。

何为“卫星厨房”？“卫星厨房是餐食热炒、加工、配送中心，就像我们常见的肯德基、麦当劳一样。”金水区教文体局工作人员通俗地解释，所有食材统一采购后，在中央厨房进行初级加工，准时送达学校的“卫星厨房”，学校“卫星厨房”按照营养师制定的菜谱，根据学校作息时间对半成品进行后期加工制作，通常1个小时内即可完成出餐。

目前，金水区在文化绿城小学和丰庆路小学作为试点，采取“中央厨房+卫星厨房”模式实现校内供餐，并可为周边学校提供配送服务，12月20日前，这两所试点学校新建改扩建食堂将投入使用，可保障15000名学生午餐用餐。届时，上午最后一节课下课铃声响起时，饭菜恰好新鲜出炉，减少了部分食物烹饪后因为时间过长造成的营养成分流失，还可以让孩子食用更多绿叶菜食材，保证部分食材的烹饪后色、香味更全，使学生餐谱更丰富。

工作人员严格落实食品留样制度

“卫星厨房”将采取高标准建设。管理上，将入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区等区域严格区分开，从采购到加工都有严格的控制标准，食材加工过程中实行“加工+检测”，对于一些特殊产品指定厂家定制订购，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。设施设备上，使用专业冷库确保食材储存保鲜，通过专业检验室设备检验食材安全，打包区封闭建设且装有空气过滤换新风系统，采取“清洗消毒+消毒库消毒”方式保证二次消毒无死角。

成批量食材统一采购，减少了进货中间环节，集中加工提高了原料综合利用程度，减少了物流运输费用，有效降低校园场地和餐厨人员需求，从而将更多学生餐费运用于提高学生饭菜质量保障上。

编辑：张菁菁

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