省内首家（郑州金水小学生吃上“中央厨房+卫星厨房”烹制的可口午餐）

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河南日报客户端记者 周晓荷 通讯员 牛芳鹏

上千名学生想在校吃午饭，但学校连教室都不充裕更别说食堂。“人多厨房小”的尴尬，制约着不少城区中小学校内供餐的步伐。

孩子在学校吃上安全、营养、健康、可口的午餐，从此让家长放心。

如何破解这一难题？郑州市金水区依托校外配餐企业建设“卫星厨房”，在全省首推“中央厨房+卫星厨房”模式，并于12月17日在文化绿城小学启动试点。在该模式下，食材原料在供餐企业“中央厨房”进行初加工后，配送至“卫星厨房”热调理烹饪和餐盒分装，一小时内，热腾腾的饭菜就端上了餐桌。

新鲜：从烹饪到享用不到一小时

金水娃娃吃上了省内首家“中央厨房 卫星厨房“供应的午餐

17日上午11时50分，文化绿城小学教室里，饭菜冒着热气，孩子们正大快朵颐：“土豆烧牛肉特别香”“吃不饱还能再添，我都吃了两份了”……“饭菜很热，味道也好，餐盒全是304不锈钢的，和其他供餐方式相比，学校食堂更新鲜更放心。”陪餐家长黄红梅说。

这样一份孩子、家长赞不绝口的午餐，是这样出炉的：早上6点，食材清洗切配、餐具清洗消毒及调料包封袋在“中央厨房”里完成；上午10点，净菜专用车辆驶入校园，“卫星厨房”开始一片热气腾腾；11点20分，香喷喷的土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜新鲜出炉，经过检测、留样后，分装至餐盒；下课铃响，准时开饭。

膳食营养搭配，孩子们吃的更健康

“从烹饪完成、分装到学生吃上饭不到一个小时，既能确保饭菜温度，又能减少食物烹饪后因时间过长造成的营养流失。”校长牛保华说。目前，该校有2257名学生在校用餐，学校他们配备了围裙、餐垫和餐具，针对少数民族以及有过敏史的学生，还专门提供清真或特殊餐谱。

安全：从田间到餐桌至少六道关卡

米、面、油、蛋、肉、调味料等均选自国内一线品牌供应商，农产品订单种植、基地直供

采用“卫星厨房”，如何确保安全？

专业冷库保障初级加工过的食材保鲜保质

金水区要求供餐企业所用米面油等食材从国内一线品牌中选购，打通从“田间”到“餐桌”的直通链条；所提供的果蔬，必须经过入场质检、入库抽检、半成品质检、成品质检、物流运输过程质检、卫星厨房抽检等六道关卡；净菜专用运送车辆在0-4℃的环境下保证食材新鲜度。

工作人员进入厨房需要经过严格的洗手消毒、换靴、风淋消毒

“卫星厨房”设置有消毒、储存、烹饪、包装等区域，工作人员必须更换干净的工作衣帽，经过严格的洗手消毒、换靴、风淋消毒，才能进入。“卫星厨房”对卫生严要求，仅以包装间为例，操作前必须开紫外线灯进行30分钟的空间消毒。

让孩子吃得营养也是许多家长关心的事。金水区要求供餐企业配备持国家公共营养师证书的营养师，委托郑州市营养协会以国家标准为依据，分别为供餐中、小学校提供包含每餐带量、营养分析、餐标核算的营养食谱。

实惠：每一分餐费都用到了“刀刃”上

“卫星厨房”使用的专业自动化烹饪设备

据金水区教文体局工作人员介绍，在“中央厨房+卫星厨房”模式下，供餐企业规模化采购，降低了采购价格，集约化生产减少了人力成本，保让更多餐费用于提高饭菜质量。以文化绿城小学为例，14元的餐费提供两荤一素一主食一水果，其中大荤占比不低于37%，半荤肉类占比不低于30%。

进行餐盒分装

对于学校而言，“卫星厨房”也是“减负厨房”。牛保华介绍，如果按照省里对于中小学食堂相关要求，文化绿城小学需要建设2400平方米以上的食品处理区；现在，由于食材储存和初级加工，餐具清洗、消毒等环节在“中央厨房”进行，仅550平方米的“卫星厨房”，就具备为6000多名学生供餐的能力，有效减少约一半餐厨人员；主要餐厨垃圾不在校园内产生、存放，让学校管理更轻松。

据悉，月底，丰庆路小学“卫星厨房”也将投入使用，可保障该校及周边7000多名学生用餐。下一步，针对厨房面积无法满足全体学生用餐的学校，金水区将优先考虑“中央厨房+卫星厨房”模式满足用餐需求。

编辑：陈鑫

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