食材之五谷杂粮：02小米 营养价值比狗尾草高多了（原来是这样）

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01期答案：1、禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。；2、大米+蜂蜜：一起吃会胃痛；大米+蕨菜：降低维生素B1的消化吸收。；3、米和水的比例应该是1:1.2。

介绍：禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

营养价值及相克食材：1、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效；3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。小米+杏仁：腹泻、呕吐；小米+醋：会降低营养价值。

历史：原产中国，约有8千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米应属陕北一带、山西定襄县、沁县（今山西省长治市沁县次村乡檀山村）和阳曲县所产小米。小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，中国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。

储存：1、通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。2、储藏前应去除糠杂。3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。4、小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。

小知识：1、中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤；2、用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；3、识别用姜黄粉染色的小米：用姜黄粉染色的小米，煮成粥后米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的风味和营养成分，使用价值不大。要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留黄色粉状物；4、小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色，如在布农族，小米是农业祭礼的中心，象征着家庭的财富。

做法：1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；2、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

问：1、小米粥有什么美称？2、小米不宜和什么一起吃？3、小米的祖先是什么？（文中找答案，具体答案见下期）

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