弄懂了这几个“发面”烹饪原理（所以蒸的馒头比别人好吃）

TIPS：本文共有 1409 个字，阅读大概需要 3 分钟。

国人爱吃馒头的程度，就像西方人喜欢吃面包一样！相传，馒头是三国时期，诸葛亮发明的一种面食，利用发酵的面团而蒸成的食物。馒头营养丰富，口感松软，如今更是餐桌上不可缺少的主食之一！

很多朋友问老于：馒头好吃归好吃，但总是在发面的环节出现错误，不是面团发不起来，就是酵母放多了，让面团发大了，导致蒸熟的馒头吃起来酸酸的！

本期导读：

如何让发面变得更加的简单，零失败，蒸熟的馒头暄软，凉了也不硬；

如何让蒸熟的馒头蓬松，出锅后不塌陷的技巧。

发面的方法大致分为两种，一种是利用老肥面发面，一种是利用酵母粉来发面。但无论哪一种方法，都是让面团在一定温度，及有氧的空间下，借助酵母菌在发酵的过程中，将淀粉转化为糖分，并释放出二氧化碳气体，让面团体积膨大的结果！

如今家庭发面，最常用的方法就是利用酵母来发面。但这里就牵扯到1个问题，酵母放少了，面发不起来；放多了，又容易发大，从而导致蒸熟的馒头酸溜溜的！其实，想要面发得好，除了放酵母，牢记加“2白”，这样不仅让发面更加的简单，关键还零失败！

一、加白糖

虽说酵母的包装上都有使用的方法，但谁家做法也不可能规范到具体的克数上，都是按照各自的经验，取一个大约值！这样说，大家都认同吧！

所以，在这个基础上，咱们在发面调配酵母水时，除了酵母粉，还要再加上白糖就能很好地解决发面时间慢，发面程度不够或发大的问题！

白糖之所以能让发面的时间缩短，发面的效果更好。是因为在发面初期，酵母菌可以把白糖当作食物的来源，这样酵母菌就可以在短时间内繁殖得更快，同时，释放二氧化碳气体的速度也就更快！不仅如此，加入白糖，还会改善面的口感，吃起来香甜可口！

具体的比例是：500克的面粉，大约15克白糖即可；至于酵母粉的用量按照规定上的使用便可。

二、加猪油

动物性的油脂在面食中具有乳化、起酥的作用！如果是烘烤的面食，在和面初期就要加入猪油，如果是蒸馒头用，则在面发好之后，再加入猪油，并充分地搓擦！

这样做的目的就是增加馒头的柔软度，馒头蒸好之后，哪怕是放凉了也不会硬，而且口感也是更加的暄软可口。

注意：猪油必须要在面发好之后用！因为和面的时候用猪油，会阻碍酵母菌的繁殖发酵。其次，之所以要选择猪油，是因为在所有的动物油中，只有猪油的气味最为温和，口感最为香醇。不似牛油、羊油，有一股腥膻的味道！

馒头蓬松、出锅不塌陷的技巧

先醒后蒸：俗话说得好，心急吃不了热豆腐！很多朋友蒸馒头，都是把面起子揉成馒头后，就直接上锅蒸，其实这样做是不对的！

正确的方式是，先醒后蒸！就是把揉制成形的馒头，先醒发5分钟，让馒头再次发酵蓬松，这样蒸出来的馒头才会暄软，吃起来的口感才会像面包一样松软！

冷水上锅：很多朋友见馒头店都是热水上锅蒸，所以，回家也用这个方法。其实，这个方法不适合家庭使用！因为，馒头店使用的灶台火力大，馒头上锅后，水蒸气可以迅速充实到蒸屉里的各个角落，说白了就是受热均匀！

而家庭的灶火由于火力不足，如果开锅后蒸，受热不均匀，就会有塌陷，或者是外熟里生的现象。冷水上锅蒸不会出现受热不均的现象，所以最适合家庭使用！

注意：外熟里生的现象就是，看似馒头熟了，但掰开之后里面吃起来的口感黏黏的，馒头用手指按压会凹陷，不会回弹。蒸熟的馒头，按压后，会快速回弹，掰开后里面会像包面一样，气孔均匀，口感松软！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道。最后，感谢你的观看，谢谢！

如果觉得《弄懂了这几个“发面”烹饪原理（所以蒸的馒头比别人好吃）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！