酵素营养学≠酶营养学 你弄懂了吗（果断收藏……）

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许多人问叔：酵素是不是酶？其实，咱们喝的酵素，是营养素的综合体。根本不是酶！有几种常见的错误说法，将我们所喝的酵素与酶混为一谈！

比如：食物生食酵素多；人体内的酵素随着年龄增长会减少；熬夜喝酒等不良生活习惯会消耗体内酵素……这里所称的酵素是酶，所采用的理论也是酶营养学的观点！而不是我们日常喝的酵素液。

正确认识什么是酵素，应当从字面上理解，酵素，乃发酵之素。

其调理亚健康的原理并不是因为直接补充了酶，而是因为果蔬、中药材等经过发酵之后，产生了很多利于人体吸收的营养素：维生素、矿物、多糖、多肽、氨基酸、有机酸以及黄酮类活性物质等等。人体缺乏营养素必会引发不适，之所以喝了酵素后有所缓解，实是吸收了酵素液中特定的功能性成分。

刚才叔说酵素并不直接补充酶，想必大家也注意到了“直接”二字！酵素不是酶，但喝了酵素后有助于人体内酶的生成，因为人体的很多机能都需要依靠氨基酸，酵素含有丰富的氨基酸，帮助酶的生成！是曲线救国的原理！

但是，酵素不是酶！

在原材料的发酵过程中，确实有酶的参与，但我们最终得到的液体里几乎是没有酶的，如果有，能口服起到作用的也是部分消化酶。所以，酵素是在微生物酶参与下的二次代谢产物。

下面上一张图，看得更清楚些吧！

之所以酵素一直被认为是酶，是因为用了同一个名字“enzyme”，但同名不代表是同一个人。孙宝国院士在《食用酵素发展之管见》一文中说：食用酵素，是Jiaosu，不是enzyme！

如果你对酵素有什么疑问？欢迎关注和留言，本文作者：酵科叔

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