家常食谱 戗面馒头的做法（柔软又有层次 好吃）

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欢迎来到峰哥美食，峰哥今天给大家分享传统戗面馒头，做法很简单，只要掌握关键点，大家也会做，小编就从和面发面揉完蒸馒头详细制作步骤，如果你还做不成功，那就多做几次，盆中称1000中筋面粉，面粉中加入9g泡打粉，加泡打粉是做戗面馒头好吃的关键一步。

然后在加入10g酵母20g细砂糖，用540g克温水和面，边倒边搅拌，水温不能超过40度，水太热了把酵母就烫死了，如果大家在做的时候用的面粉不一样，水可以稍微加或者减，水要占面粉的50%，搅拌成大面碎在上手揉面，把这个面给它充分揉一揉，中等偏硬，给它压到盆底。

压到盆底的目的就是醒发的时候别让她把顶起来，盖上保鲜膜密封醒发，然后放入醒发箱38度发40分钟，如果没有醒发箱，可以放在40度左右的温水瓶中发面40分钟，发好之后，然后在面案上加2g小苏打，用擀面杖给他压一下，混合85g干面粉，要想着馒头起层，必须给它揉干面粉，把小苏丹和干面粉给它搅拌均匀。

如果没有苏打可以加纯碱，少加一点就可以了，然后开始揉面，把干面粉揉到醒发好的面中，这是做戗面馒头起层馒头的关键，必须要揉干面粉，就不停地揉，把干面粉都给它揉到面中就可以了，然后用刀切开，分割成你需要的大小，拿出一个刚分好的，再加一点点的干面粉，从外往里揉一揉，给他揉成形。

把揉光滑之后放到虎口处收底儿，收好了之后，滚一点点的干面粉，一个漂亮的馒头胚子就揉好了，盖上保鲜膜，二次醒花15分钟，经过15分钟的醒花馒头已经变大了，在给他她装入蒸笼，放的时候要留点空隙，蒸的时候会变大，开水上锅大火蒸15分钟时间到，蒸15分钟闷5分钟，因为闷了5分钟，表面有一点点的滴水，戗面馒头就蒸好了，出锅。

做法是不是很简单啊，其实难着不会，会着不难，喜欢的朋友可以在家里试试，好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得关注小编。

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