家常菜谱第四十四期之日式料理怎么做才好吃的烹饪食谱做法大全

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日式布丁

【材料】

A.砂糖100公克

水20公克

热水5公克

B.全蛋3颗

蛋黄2颗

鲜奶500公克

砂糖40公克

C.全脂牛奶适量

【做法】

1.材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加热水拌匀即为焦糖液。

2.将焦糖液趁热到入布丁杯中（约一到两分满）。

3.先将250公克的鲜奶、砂糖混合煮到糖融化备用。

4.将全蛋、蛋黄加入剩下的250公克牛奶搅拌均匀，然后作法3的牛奶倒入搅拌均匀后过筛，再倒入作法2的布丁杯中至约七分满。

5.在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤约20至25分钟，放凉后放入冰箱冷藏，食用前取出加入全脂牛奶即可。

照烧烤鸡腿

【材料】

去骨肉鸡腿1支

白芝麻1/4小匙

【腌料】

照烧酱2大匙

味霖1大匙

【做法】

1.将去骨肉鸡腿加入所有腌料内拌匀，腌渍约10分钟，备用。

2.烤箱预热至180℃，放入作法1的鸡腿烤约10分钟，至表面金黄熟透后取出。

3.趁热撒上白芝麻，食用时切块盛盘即可（可另搭配生菜及番茄片装饰）。

【备注】

烤箱温度：上火180℃、下火180℃时间：约10分钟

味噌豆腐汤

【材料】

板豆腐1块

味噌40公克

葱花少许

【调味料】

糖少许

米酒少许

香油少许

【做法】

1.将板豆腐切成小块，泡入热开水备用。

2.取锅倒入450㏄水煮滚后，放入作法1的豆腐煮滚。

3.味噌加水搅拌均匀，倒入作法2锅中煮滚，再加入所有调味料与葱花即可。

爽脆马铃薯脆饼

【材料】

A.马铃薯250公克

培根2片

芹菜1支

B.中筋面粉70公克

糯米粉30公克

水100㏄

【调味料】

豉油1小匙

盐少许

味醂1小匙

【做法】

1.马铃薯去皮切丝，泡入水中洗除淀粉质后沥干；培根切小段，放入锅中略煎；芹菜切小段；以上材料混合拌匀，备用。

2.将材料B加入调味料混合拌匀，再加入作法1的材料混合拌匀。

3.平底锅烧热，加入适量食用油，将作法2倒入锅中摊平，再将其煎烙至双面呈金黄酥脆状即可。

日式烤麻糬

【材料】

A.糯米粉200公克

水300公克

细砂糖20公克

B.苦甜巧克力60公克

鲜奶油60公克

C.抹茶粉15公克

水60公克

麦芽糖50公克

细砂糖30公克

【做法】

1.材料B隔水加热融化拌匀即为巧克力淋酱，备用。

2.取材料C中的水、麦芽糖及细砂糖以小火煮至溶解无颗粒，取少许糖液和抹茶粉拌匀，再加抹茶粉倒入锅中搅拌均匀即为抹茶淋酱。

3.糯米粉过筛；将材料A中的水和细砂糖以小火煮至滚沸，冲入糯米粉内拌至成团。

4.取作法4约50公克的生米团，放入滚沸的水中煮至浮起呈透明状。

5.将作法5加入作法4中，揉至米团呈光滑细致如耳垂般柔软，分小块放入蒸笼中以大火蒸熟。

6.取出作法5蒸熟的糯米团放入盆中，搅打至有Q性，放入抹上少许色拉油的耐热袋内摊平待凉后，分割成约2公分乘3公分的长条状，串上竹签。

7.以炭火将作法6烤至软化且表面呈金黄，视个人喜好淋上作法1的巧克力淋酱或作法2的抹茶酱即可食用。

昆布高汤

【材料】

昆布20公分

水1000cc

【做法】

昆布与水浸泡一晚后，取出昆布即为昆布高汤。或昆布加入水中，开火煮至沸腾之前取出昆布亦可。

用途：用于精进料理高汤、汤豆腐、火锅等的汤底。

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