家常菜谱第四十六期之素食菜怎么做才好吃的烹饪食谱做法大全

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腌嫩姜

【材料】

嫩姜300公克

盐10公克

【调味料】

盐适量

细砂糖100公克

白醋200㏄

水150㏄

【做法】

1.去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干。

2.将作法1的嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。

3.将作法2以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。

4.取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。

【备注】

腌渍时间：10天

小馒头基础面团

【材料】

中筋面粉600公克

细糖50公克

酵母粉6公克

泡打粉5公克

水280㏄

【做法】

1.将中筋面粉放入钢盆中加入细糖拌匀。

2.于作法1中加入泡打粉与酵母粉拌匀。

3.将水徐徐倒入做法2中并拌匀。

4.将作法3的材料揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

5.用湿毛巾或保鲜膜将作法5的面团盖好静置发酵约20分钟。

6.将作法5醒过的面团再次揉至表面光滑即可。

用电锅做麻糬

【材料】

糯米粉250g

60度温水400cc

糖60g

玉米粉20g

色拉油2大匙

【做法】

1.所有材料放入电锅内锅中，把所有材料拌匀成糊状。

2.外锅放1杯水，内锅放入电锅，盖上锅盖。

3.开关跳起之后，把蒸好的麻糬搅拌成均匀状，即可搭配各种口味的糖粉，沾裹食用。

凉糕

【材料】

太白粉500公克

白砂糖500公克

色拉油少许

熟太白粉少许

水1又1/2杯

滚水5杯

【做法】

1.取一容器，将太白粉、糖及水搅拌均匀，将5杯滚水倒入，迅速拌匀成透明的稠糊状。

2.取一方形平底容器，抹上一层油，将作法1倒入容器中，放入蒸笼中蒸10～20分钟，呈透明状即可。

3.待凉后，切成小块，沾裹日本太白粉，即可食用。

【备注】

太白粉可用椰子粉、花生粉取代。

宜兰葱饼

【材料】

中筋面粉600公克

盐5公克

细砂糖30公克

温水70℃350cc

葱花300公克

【调味料】

A.色拉油2大匙

白胡椒粉1茶匙

盐1茶匙

B.盐少许

色拉油少许

【做法】

1.将中筋面粉、细砂糖及盐置于钢盆中，再倒入温水并用杆面棍拌匀。

2.用双手揉？约3分钟至均？成团，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，以防表皮乾硬，静置放凉醒约20分钟。

3.葱花加入所有调味料A拌匀备用。

4.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成6等份，各杆成厚约0.2公分的圆形，表面涂上调味料B中的少许色拉油及盐后，再铺上作法3的葱花，卷成圆筒状后盘成厚圆形，静置醒约10分钟。

5.平底锅加热后加入约2大匙色拉油（份量外），放入作法4的葱饼小火将两面煎至表面金黄即可。

烤大饼

【材料】

中筋面粉300公克

细砂糖30公克

酵母4公克

泡打粉3公克

水150cc

【做法】

1.将面粉中间拨开筑成粉墙。

2.将细砂糖、酵母及泡打粉加入面粉中间处，将水徐徐倒入并拌匀，用双手揉约2分钟至均匀成团。

3.用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮乾硬，静置醒约5分钟。

4.再将醒过的面团揉至表面光滑即可。

5.将作法4发酵好的面团杆成直径约20公分的圆饼。

6.取一平煎锅，小火热锅，将饼放入盖上锅盖，小火乾烙约6分钟，至表面金黄后翻面再烙约6分钟，两面呈金黄即可。

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