不粘锅不仅有毒还致癌 炒菜应该用什么锅（“掌勺人”可明白）

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王女士是全职家庭主妇，她的爱好是购买各种各样的餐具和厨具，每次有朋友来家里做客，她都会打开自己的橱柜炫耀一番，平底锅、铁锅、奶锅、砂锅……唯独缺了一样不粘锅。

朋友十分好奇，为啥不用不粘锅呢？炒鸡蛋、煎鱼非常方便，水冲一冲就刷干净了。王女士摆摆手说，不粘锅不能用，它是“害人锅”，上面的涂料加热后会产生致癌物。

在网络上有很多关于不粘锅有害的说法，吓得大家都不敢用，它真的是“害人锅”吗？事实究竟是什么？

为什么说不粘锅会致癌？

我们先来了解下不粘锅的涂层到底是什么？不粘锅的涂层叫特氟龙，是杜邦公司无意中发现的，可以避免炒菜粘锅，这一发现给当时的公司带来巨大收益，大批量不粘锅问世，受到家庭主妇的喜爱。所谓“人红是非多”，一款产品红了，自然会有人产生质疑，特氟龙在高温中加热安全吗？对人体是否有害？

有人提供了一份实验报告，称特氟龙在加热后会产生大量聚四氟乙烯，可导致小白鼠畸形，并且还出示了怀孕女工胎儿畸形的B超单。人们听到消息后非常恐慌，不粘锅会致癌的言论也开始流传出来。

不粘锅真的会致癌吗？

其实早在多年前我国就针对这个问题辟过谣，当时随机抽查了265种市场上的不粘锅，结果都显示是安全的，没有致癌物残留。一个正规厂家生产的合格的不粘锅，在高温加热后，其中的聚四氟乙烯会发生反应，转化成全氟辛酸挥发掉。

它的优点是耐热，可以承受260度的高温，平时油炸也不过200度，不容易变形，对酸、碱都有较强的耐腐蚀性，所以大家不用担心，可以放心使用。就算涂层被钢丝球刷坏了，其中的全氟辛酸也不会跑出来，只不过会影响炒菜容易烧糊。

炒菜做饭应该用什么锅，“掌勺人”要明白

不粘锅不是万能的，家里的“掌勺人”要根据情况选择不同的锅，不要干什么都用一口锅。平时炒菜、炒肉、煎鱼、煎蛋可以用铁锅或不粘锅，不要用铁锅烧醋消毒。想要烧水喝，或者给蔬菜焯水，用不粘锅就行。早晚煮粥、熬汤，需要长时间小火慢炖，用陶瓷锅或砂锅比较合适。

如果你家里没有那么多锅，平时用不粘锅的频率最高，应注意两点，第一点是不要干烧，有的人锅里烧着水，上个厕所回头就忘了，这样很危险，也容易破坏表面的涂层。第二点是在正规场所购买，不要在地摊上买十元一个的不粘锅，很有可能不合格，要留个心眼，看看说明书，要选择不含PFOA的。

不粘锅好不好用，相信大家都有自己的看法，现在很多家庭担心不粘锅对身体不好，还是愿意使用铁锅，觉得铁锅用起来安全，这个做法没有问题，但是大家对待不粘锅也要有正确认知，不要害怕使用不粘锅，平时正常炒菜、油炸都可以，不会致癌。

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