走进广东（潮州的老传统特色美食）

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潮州菜起源于汉代.受中原烹饪技艺的影响，至明末清初.进入鼎盛时期名厨辈出名菜纷呈.如今潮州菜已发展成为驰名海内外的我国名菜之一潮州由于地处亚热带南临大海.盛产各类海鲜与蔬果，为潮州菜的创制提供了丰富的食材。潮州的饮食最突出的一个特点是以烹制海鲜见长代表菜有手捶牛肉丸、姑苏香腐等:另一个特点是擅长用蔬果烹制素菜.代表菜有护国菜、马蹄泥、糖烧地瓜等。另外潮州小吃、功夫茶更是名闻遐迩，不可不尝！

潮州功夫茶

又称潮汕功夫茶，是指流传于潮州地区的饮茶方式，既是一种茶艺，也是一种民俗。在潮汕地区，家家

户户都有功大具，每天必定要喝上几轮力夫茶。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

手捶牛肉丸

是潮州最为大众化的一种民间小食，起源于客家。其制作过程非常有趣，用两根特制的铁棒，用双手轮流捶打牛肉，直至打成肉浆，制成肉丸，再用牛骨汤煮熟，从而使牛肉丸具有浓浓的牛肉香味。潮汕地区最出名的牛肉丸，当属垄美斋制作的极品牛肉丸，素以制作考究、口味地道著称

潮州春饼

是潮州众多小吃中的佳品。清朝末年，潮州有胡荣泉食店，长年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出，用萝卜和猪肉做馅，然后用薄饼皮包好，放入油锅炸制。结果，此饼味道香美，很受欢迎。从此，潮州胡荣泉春饼，名声远传。

姑苏香腐

是潮州很有特色的一种豆干小吃。味道甜中带咸，并有各种秘制香料的香味和特有的豆香味，非常好吃。传说，清朝乾隆年间，潮州城有姑嫂二人守寡，她们便以制香腐售卖为生，顾客盈门，生意兴隆，时称姑嫂香腐。后以此名不雅，改称姑苏香腐。

潮州20道名小食

鸭母念、墨斗丸、手捶牛肉丸、糍壳、春饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、“金都牌”咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水鸭、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。

潮州23道名菜

红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烤鸭、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果焗鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。

其他名吃

虾蛄肉炒珠瓜、金丝鹅肝、卤水拼盘、鱼饭糯米香肠、肠粉、咸水粿、糕粿、草果（又叫凉粉）、鼠壳粿等

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