味噌是日本味道的根本（日本的饮食基本都与味噌分不开）

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我们吃日本料理常会吃味噌汤、味噌拉面之类，肯定会有人纳闷“味噌”究竟是什么呢？味噌 Miso，其实就是一种调味品，经常用作菜肴或者高汤的配料，不夸张的说，味噌就是日本味道的根本，以前，日本的闺秀们在出嫁前一定要学会做一手美味的味噌汤，因为这是衡量姑娘是否贤惠的标准。”

在日本味噌的种类虽然已经有上千种，但大体分成三类：红味噌、白味噌、黄味噌。

红味噌，（日语 Aka miso，下同），又叫赤味噌，原材料是黄豆，然后经过漫长的发酵过程制成，含盐量高，色深，味道偏咸稍有辛辣味。在日本深受欢迎的美味——味噌猪排就是红味噌制作而成的，也常用来做酱料或者腌菜。非常有名的八丁味噌和仙台味噌就属于红味噌。

白味噌 Shiro miso的原材料是大米，其只需短时间发酵，所以含盐量最低，颜色也最浅，口感清淡且甜味较为明显，所以很适合搭配海鲜食用，其中属西京味噌和信州味噌比较有标志性。

黄味噌，Awase miso最普遍的味噌，由米味噌和麦味噌混合，口感介乎于红味噌和白味噌之间，很容易被大众所接受，所以在饮食中使用范围较广，味噌拉面的汤底就会经常使用黄味噌，口味适中，还带有少许的辛辣非常之美味。例如很多人都熟悉的信州味噌就是黄味噌。

味噌的魅力，只有经过烹调、溶于汤头后才会真正体现，所以做的最多的就是味噌汤了，但也可以做成其他的菜肴，比如味噌拉面、味噌猪排，味噌关东煮，还可以用于烤肉蘸料，更有味噌醋番茄、味噌烧肉、味噌牛肉饭、味噌乌龙面等等等等。说到底，日本的饮食基本都与味噌分不开。

味噌深受日本民众的喜爱，除了美味，更因为它含有很高的营养价值，在日本有这样一句俗语“与其花钱看疾病，不如花钱买味噌。”他们之所以视味噌为食补良方，因为味噌含有大量的蛋白质与氨基酸还有维他命，能够增加免疫力，还可以有效预防糖尿病等多种疾病。

红味噌的原料是大豆，所以更是富含天然的雌激素异——黄酮元素，能够有效抗氧化防衰老、还能美容驻颜。但是因为味噌含钠过多，所以患有高血压或者肾病的人群最好少食。

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