砂锅炖猪脚最忌直接下锅炖 10个人8个做错了（难怪吃的不香）

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文/阿宏

#我的年度书单#周末也该吃点肉来犒劳一下自己和家人，今天给大家带来一道私房菜“砂锅炖猪脚”，所谓私房菜那可是好吃得不要不要的，也是打小吃着最喜欢的家常菜。但是很多人做的炖猪脚不是咬不动，就是味道不正。砂锅炖猪脚最忌直接下锅炖，10个人8个做错了，难怪吃的不香。

猪脚吃起来软糯可口，本身不油腻，营养不用说，大家都知道猪脚很补的。现在正值冬季，来炖猪脚，那可是有热乎又补身体。猪脚的价格还算亲民，对于平常家庭来说，周末吃上一顿还是可以的。下面带给大家砂锅炖猪脚的做法，辣椒大家可以根据自己口味随缘。

【食材】：猪脚500克，花生100克，辣椒2个，生姜6片。

【配料】：大蒜2瓣，小葱2根，八角2个，桂皮2个，香叶3片，酿酒1勺，生抽2勺，黄豆酱2勺，冰糖小10克，盐1勺，杭椒2根。

【菜品特色】：香糯可口，下饭神器

— —【制作步骤】— —

1、准备好所有食材，首先把花生放到碗里用水泡发，然后沥干水备用。

2、把猪脚洗干净，然后斩成小段，如果家里没有工具，可以在卖肉的时候让肉贩子给你切好。然后冷水下锅浇一勺料酒，大火烧开焯水后捞出备用。

3、然后把焯好水的猪脚放入电压力锅，放入三片生姜，一根葱的葱段，一勺盐，一个八角，一勺生抽，倒入清水，水的量和猪脚齐。然后加盖炖煮十分钟，要记住电压力锅选择肉和排骨的档位，不然猪脚会变得太软糯，当然喜欢吃很糯的那种，这可以选择的，要根据自己的口味随缘选择。设定时间到，煮好后，把煮好的猪脚捞出，汤留着备用。顺便把蒜拍一下，葱切成葱段，姜切成片。

4、热锅下冷油，然后放入葱段，香叶，干辣椒，冰糖3块和姜片，用小火炒香。

5、然后放入猪脚，翻炒均匀之后加入一勺料酒，两勺生抽，两勺黄豆酱，要记住一定要加黄豆酱，之后开中大火翻炒均匀。

6、倒入泡好的花生，继续翻炒均匀。

7、然后转入砂锅中，在倒上熬猪脚的汤与猪脚齐平，小火慢熬15-20分钟。把杭椒切成小段，在出锅前5分钟放入，如果吃辣比较含蓄的人，可以少放一点。

出锅之前，撒入葱花点缀提香。

这样做的猪脚，肉软糯鲜嫩，汤汁调渗透到了肉里很入味。记得一定要放黄豆酱，砂锅炖猪脚私房菜做法，炖的时候这味料不可少，不然肉不入味。猪蹄软烂有味，主要在于原来的汤汁不要倒掉，转砂锅的时候还是那个汤汁，猪蹄我们开始焯过水的，血水和腥味已经没了。营养很丰富的，千万别浪费了。

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