排骨别总炖 加入豆豉蒸一蒸（鲜嫩可口 少油烟更健康）

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排骨别总炖，加入豆豉蒸一蒸，鲜嫩可口，少油烟更健康

冬天是最佳的滋补季节，这个时候天气寒冷，人体是最需要营养物质来补给的，多吃一些蛋白质含量高的食物提高自身免疫能力，才能够温暖过冬，排骨是老百姓餐桌上常见的肉类食材，排骨的做法非常多，红烧排骨，糖醋排骨，众多做法当中我最喜欢吃的就是豉汁蒸排骨。

蒸菜，在最大程度上能保留食材的原汁原味，而且蒸菜少油更健康，也免受了烹饪时候的烟熏火燎。广式早茶里的豉汁排骨大家都不陌生，但是想在家完美复刻出来并不容易，因为这是一道说来简单，做起来并不简单的一道蒸菜，每个人的做法都从配料到蒸制的时间大相径庭，而做出来的味道符合自己的才是最完美的。

下面就来看一下这道豉汁蒸排骨的具体做法，冬天滋补身体，不能错过这道菜，鲜嫩可口，营养丰富。

【菜品】：豉汁蒸排骨

【烹饪食材】：猪肋骨一斤，大芋头半个，干豆豉20克，大蒜三粒，生姜一小块，葱花适量，盐一勺，白糖一勺，生抽一勺，淀粉两勺，料酒一勺。

【烹饪步骤】：

1、准备好需要用到的食材，排骨选用猪肋骨剁成小块之后，放入清水中浸泡，期间换水，直到水变得清澈，将排骨中的血水和杂质都浸泡出来，这样在蒸的时候就不会有腥味了，浸泡好的排骨放入大碗中，加入盐，白糖，生抽料酒，抓拌均匀，再腌制30分钟。

2、大蒜剁成蒜末，生姜剁成姜末，放入碗内锅中再加入一勺食用油，烧热油温达到八九成热的时候，将热油泼入到碗中，激发出蒜姜的香味。

3、然后将碗中姜末，蒜末和豆豉一起放入排骨中搅拌均匀。

4、将芋头削皮之后切成一厘米厚片，煎锅中加入少许油，然后将切好的芋头片放入锅中，小火慢慢煎制，煎至两边金黄就可以盛出来，摆放在盘子中。

5、在排骨中再加入半碗水淀粉，水淀粉就是水和淀粉混合在一起即可，然后抓拌排骨，让排骨充分吸收料汁。

6、抓拌均匀之后，将排骨码放在鱼头上面，放入蒸锅中，大火烧开之后转中，小火蒸40分钟。

7、蒸好之后将排骨取出来撒上葱花，就可以品尝美味了。

【烹饪小贴士】：

1、要想排骨鲜嫩可口没有腥味，在制作之前一定要将排骨浸泡好，将里面的血水浸泡出来，期间可以换两次水，直到水变清澈即可。

2、芋头蒸熟之后会变得绵软，容易烂，所以在蒸之前就将芋头煎一下，煎至表面变硬然后再蒸，这样口感更佳。

3、蒸制的时间可以根据具体的用量为准，如果做的排骨比较多的话，可以延长蒸制的时间。

4、将热油泼入蒜末和姜末中，这样能够激发出浓郁的蒜香味道，再放入排骨中腌制，蒸出来的排骨味道更好。

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